V nasprotju s tem, kar pove že ime, ajde ni del družine pšenice; to je dejansko povezana z rabarbare obrat. Ajda se šteje, da je relativno nova alternativa zrn - to je tehnično sadja - ker ni bilo pri gojenju veliko več kot 1000 let. Čeprav beljakovin nižja od številnih zrna, ajda vsebuje osem esencialnih aminokislin, zaradi česar je kot nalašč beljakovine. Ajda vsebuje tudi večino vitaminov B, kot tudi mineralov, fosfor, magnezij, železo, cink, baker in mangan. Ajda je pogosto zmeljemo v žito in se uporabljajo v žit za zajtrk, lahko pa se pražijo tudi in kuhano kot alternativa za krompir ali riž. V Združenih državah Amerike, je pogosto videti v obliki moke.
Ajdove moke

Drobni semena iz ajdove rastline so razlog, da ajdovo moko. To je močan slasten okus in je sam po sebi ni običajno uporabljajo v receptih, ampak mešati z drugimi moke dodati dimenzijo arome in teksture. Sama, ajdova moka je gluten in brez pšenice, in je sprejemljiva za ljudi, ki imajo intoleranco na pšenico in gluten.
Ajdova moka je natually pšenice in glutena.
Pšenična moka

Pšenična moka je najpogostejša vrsta moke, ki se uporablja za peko in je osnova za polnozrnatega, zdrob, pogače, kruh, univerzalna in bele moke. Pšenična moka vsebuje gluten, beljakovino, ki veže in krepi testo, kot ga peče. Ground zrno je bil eden od prvih virov hrane in še vedno eden od najbolj najcenejša in priljubljenih virov beljakovin danes.
Ajda vs. pšenična moka

Ker je ajda ne izhaja iz žita, to je naravno brez glutena in pšenice brezplačno. Nasprotno, pšenična moka ima visoko naravno gluten. Pšenica je samo zrna z dovolj gluten, da kvas štruce kruha. Medtem ko je pšenica moka nimajo toliko okusa, ajda ima izrazit slasten, skoraj grenak okus, ki je del svoje pritožbe. Ko se uporabljajo za peko, ajdova moka se ne sme uporabljati samostojno, saj nima Previranje lastnosti, ampak mešati z drugo vrsto moke ali sredstvo za vzhajanje.
Pšenična moka vsebuje naravne leaveners.