kislost v pinjenec je pomembno za pomoč kvas hitre kruha, ki so je brez kvasa, in je odvisen od kislinsko-bazično reakcijo voditi kruhki svetlobo in puhasto. Kisline najdemo v pinjenca reagira na podlag - najpogosteje pecilni soda - ustvarja ogljikov dioksid. Plin se predstavlja kot majhnih mehurčkov skozi testo ali testo, ki daje hitrih kruha svojo svetlobo, zračen strukturo. Vendar, ker je ta kemijska reakcija ni dolgotrajna, je treba blago, izdelano s sirotko kot sredstvo za vzhajanje, ki se kuha kmalu po mešanju; drugače, bodo mehurčki deflacijo, kar vodi do težkih, gosto teksturo živil.
Mehča glutena

Visoka vsebnost kislega pinjenca je prav tako pomaga ohraniti pecivo vlažna in nežna razbije navzdol gluten. Beljakovine v pšenično moko, gluten daje peciva njihovo strukturo. Veliko glutena ni dobro za hitre kruh, kot protein dodaja žvečiti in gostoto živilom. Prisotnost pinjenca v teh receptih pomaga omiliti težke sklope. To vodi do kruha z mehkejšo teksturo
Flavor, vlažnostjo in Color

Pinjenec tudi dodaja poseben okus za živila -. Kiselost tekočine je bolj umirjen, ki jih druge sestavine, vendar dodaja pozdravno sporočilo svetlosti. Prav tako pomaga ohraniti živila vlažna, saj visoka viskoznost tekočine pomeni, da traja dlje vlage izhlapi med postopkom pečenja. Viskoznost ustvarja tudi kremasto strukturo v živilih. V zameno, kislost pinjenca pomaga preprečevati nekatere hrane, in sicer češnje in orehe, od razvoja moder odtenek v kolački in drugih pekovskih izdelkov.
Namestniki

Če vas nimajo pinjenca doma, jo zamenjajte z kislega mleka in mlečnih izdelkov izdelek za podoben okus in učinek, čeprav se rezultati ne bodo popolnoma enaka. Lahko razvodeni jogurt in kislo smetano k usklajenosti pinjenec. Dodate lahko tudi kislino v rednem mleka, zaradi česar kislo mleko. Uporabite kis, jabolčni kis ali limonin sok in dodal, majhno količino mleka in najemnin je stati nekaj minut, dokler se mleko kislo in nekoliko strdi. Medtem ko bo jogurt in kislo smetano zagotoviti rahlo trn za hrano, kislega mleka ne bo dodal veliko poti okus, čeprav bo še vedno pomagal z pekovski kvas.