Zakaj Uporabite kremo zobnega kamna pri piškotkov

?

Smetana zobnega kamna pomaga piškotkov povzročila, jih hrani iz overbrowning, in lahko vplivajo tako na okus in teksturo. Glede na specifičen piškotek receptu, ki ga uporabljate, smetana kamna deluje sam ali se pojavlja kot sestavina v pecilnim praškom. Narejen je iz kislega ostanek v vinskih sodih po grozdju končate fermentacijo, smetana kamna je bodisi bistven in neprecenljiv dodatek piškotkov, ali, za nekatere piškotke, sestavina, da bi se izognili.
Zagotavljanje vzhajanja

  • Smetana kamna v pecilnega praška pomaga piškotki naraščati. Kisline v smetano kamna reagira s tekočinami v piškotek testo za proizvodnjo plinskih mehurčkov ogljikovega dioksida, ki je razpad na gluten v moki in dvignite piškotek testo. Pecilni prašek z oznako dvojnim delovanjem
    vsebuje tudi natrijev aluminijev sulfat poleg smetana Tarter. V nekaterih receptih, smetana kamna sama določa kislost, ki omogoča sode bikarbone, da deluje tudi kot sredstvo za vzhajanje.
    Kontroling Texture

  • Ker smetana kamna naredi piškotke dvig pa jim daje tudi vžigalnik in običajno več Chewy teksturo kot piškotki, ki brez leavener, kot oblatov piškotki in sendvič piškotov, ki običajno preskočiš vzhajanja katere koli vrste. Poleg ustvarjanja zračni mehurčki, ko pride v stik s tekočino, je tudi vinski kamen drugo reakcijo, kadar je to segrevanju. Na tej točki, so začetne mehurčki postali večji, ki ustvarja še lažje in bolj razpisno teksturo v piškotkih.
    Vzburjenost Sladkor Chrystals

  • S svojo visoko kislo ličila, kreme za tartar ohranja molekule sladkorja iz oblikovanja v kristale, s tremi posledice:

  • Manj kristali sladkorja pomeni piškotki zavijemo rahlo manj brown

  • icing za motnega piškotkov. in krema nadev za sendviče piškotkov je bolj kremasta in manj kašaste ko dodate ščepec smetane od kamna.

  • meringue piškotki okus bolj gladko in manj kašaste ko uporabljate ščepec smetano Tarter, ki zavira nastajanje kristalov sladkorja.

    dodajanje arome
  • Smetana kamna včasih dodaja flavorful tanginess in lahko nevtralizirajo preveč grenak okus preveč sode bikarbone. Uredniki peko Illustrated uporabite 2 čajni žlički smetane kamna v snickerdoodles piškotek recept dodati kaj pravijo & quot;. Subtilno tang ali kislo undercoating & quot; Če eden od vaših piškotek receptih vedno pride ven degustacijo grenak od preveč sode bikarbone, poskusite dodati 1/4 do 1/2 čajne žličke smetane kamna naslednjič, ko ste jih naredili piškotke.