Kvas je gliva, sestavljena iz ene same celice, ki je širok 0,006-0,008 mm. Ta mikroorganizem je bil uporabljen za izdelavo kruha, za več kot 5.000 let, po ExploreYeast.com, čeprav peki ni imel pojma, do pred kratkim, kako kvas vplivala na postopek za peko kruha.
Kako deluje

sev kvasovk se uporablja za izdelavo kruha se imenuje Saccharomyces cerevisiae. Deluje ga porabijo vsako sladkorja pride v stik z, vključno sladkorji iz pšenice izdelkov, in v zameno sprošča ogljikov dioksid in etilni alkohol.

Kvas najučinkoviteje deluje pod toplih pogojih in prisotnost soli pomaga obdržati svojo dejavnost v pregled.
Vloga v Kruh

Morda najpomembnejša igra vlogo kvasa v peka kruha je pomagati kruh testa nastala. Kot kvas porabi sladkorja in sprošča ogljikov dioksid in alkohol, ti stranski proizvodi izpolnjujejo zračne mehurčke testa je. Tam so plini začnejo za napihovanje in se ujamejo v testo. Kot rezultat, testo začne širiti, ali naraste.

Kvas prispeva tudi k okus in aromo kruha. Proces fermentacije kvasovk ustvarja molekule, kot so organske kisline in aminokisline. Te molekule so manjši in bolj flavorful od molekul testo je začela s. Bakterije v testo prispeva tudi okus kruha, ampak kvas, lahko vplivajo na sposobnost bakterij za preživetje, ki ga porabijo vseh sladkorjev v testo. Počasneje dela kvas in več testo traja naraščati, več lahko bakterije delujejo ustvariti okuse v kruhu, preveč.
Ostalo Uporabe

Kvas in njegova fermentacija je ključnega pomena v drugih izdelkih, preveč, predvsem alkoholne pijače. Na pivo in viski, na primer, kvas porabi sladkorja zrn, ki se uporabljajo, da bi te pijače in izpustov ogljikovega dioksida in alkohola. V proizvodnjo vina, kvasa porabi sladkorja v grozdju in ogljikov dioksid stranski proizvod je dovoljeno pobegniti tvori tekočino.
Kvas Gone Bad

Izdelava kruh s kvasom more biti občutljiv postopek. Če pek dodaja preveč kvasa, lahko hlebec pade ravno ali imajo prazne žepe zrak, ali, če se dodaja premalo kvas, lahko hlebec izkazalo, debele in chewy.

Poleg tega mora biti temperature skrbno nadzorovati pri dodajanju kvasa na recept. Če kvas je preveč mrzlo, da ne bo aktiviran in ne bo mogel delati znotraj testa. Po drugi strani pa, če je temperatura previsoka, se bo ubiti kvasa.