Kaj naredi prašek ali soda pri peki?

Pecilni prašek in soda bikarbona oba sta vzhajalna sredstva, kar pomeni, da se uporabljata za vzhajanje peciva. Oba delujeta tako, da v testo ali testo sproščata plin ogljikov dioksid, zaradi česar se mešanica razširi in postane rahla ter puhasta.

Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, vinskega kamna in koruznega škroba. Ko pecilni prašek zmešate z vodo, vinski kamen reagira s sodo bikarbono in proizvede plin ogljikov dioksid. Koruzni škrob pomaga, da se pecilni prašek ne zlepi.

Soda bikarbona je čista oblika natrijevega bikarbonata. Ko sodo bikarbono zmešate z vodo, reagira s kislinami v testu ali testu, da proizvede plin ogljikov dioksid.

Količina pecilnega praška ali sode bikarbone, ki jo morate uporabiti v receptu, se razlikuje glede na recept in druge uporabljene sestavine. Na splošno boste morali uporabiti več sode bikarbone, če recept vsebuje kisle sestavine, kot sta pinjenec ali limonin sok.

Tukaj je tabela, ki prikazuje različne vrste vzhajalnih sredstev in njihovo delovanje:

| Sredstvo za vzhajanje | Kako deluje |

|---|---|

| Pecilni prašek | Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, vinskega kamna in koruznega škroba. Ko pecilni prašek zmešate z vodo, vinski kamen reagira s sodo bikarbono in proizvede plin ogljikov dioksid. Koruzni škrob pomaga, da se pecilni prašek ne zlepi. |

| Soda bikarbona | Soda bikarbona je čista oblika natrijevega bikarbonata. Ko sodo bikarbono zmešate z vodo, reagira s kislinami v testu ali testu, da proizvede plin ogljikov dioksid. |

| Kvas | Kvas je živ organizem, ki uživa sladkor in kot stranski produkt proizvaja plin ogljikov dioksid. Ko testu dodamo kvas, bo fermentiral sladkorje v testu in proizvedel plin ogljikov dioksid, ki bo povzročil vzhajanje testa. |

Tu je nekaj nasvetov za uporabo pecilnega praška in sode bikarbone:

* Vedno natančno izmerite pecilni prašek in sodo bikarbono. Preveč pecilnega praška ali sode bikarbone lahko povzroči grenak okus peciva.

* Če uporabljate sodo bikarbono, jo v maso ali testo dodajte nazadnje, potem ko ste dodali vse ostale sestavine. To bo pomagalo preprečiti, da bi soda bikarbona prezgodaj reagirala s kislinami v testu ali testu.

* Izdelke pecite takoj po dodajanju vzhajalnega sredstva. To bo pripomoglo k sprostitvi ogljikovega dioksida, preden se pecivo lahko ohladi in sesede.