Ali se soda bikarbona lahko uporablja kot nadomestek za galune v prahu v kislih kumaricah?

Soda bikarbona se ne sme uporabljati kot nadomestek galuna v prahu v kislih kumaricah.

Galun v prahu (kalijev aluminijev sulfat) se zaradi svojih adstringentnih lastnosti običajno uporablja kot sredstvo za strjevanje pri konzerviranju kumaric. Po drugi strani pa se soda bikarbona zaradi svojih alkalnih lastnosti uporablja predvsem kot vzhajalno sredstvo in na splošno ne bi zagotovila enakega učinka.