Ali lahko namesto masti uporabite maslo?

Medtem ko se maslo in mast lahko uporabljata pri peki, nista natančna nadomestka. Maslo je izdelano iz mlečne maščobe, mastika pa je trdna rastlinska maščoba. Ta razlika v sestavi vodi do različnih lastnosti pri peki.

Maslo ima višjo vsebnost vode kot mast, zaradi česar so lahko pečeni izdelki bolj vlažni. Maslo ima tudi bogatejši in bolj aromatičen okus. Vendar pa lahko maslo naredi tudi bolj mastno in gosto pecivo.

Shortening je stabilnejša maščoba kot maslo, kar pomeni, da prenese višje temperature. Zaradi tega je skrajšanje dobra izbira za pekovske izdelke, ki zahtevajo dolge čase kuhanja ali visoke temperature pečice. Skrajšanje prav tako povzroči bolj luskaste skorje in peciva.

Na splošno je maslo najbolje uporabiti v pekovskih izdelkih, kjer sta zaželena njegov okus in vlažnost, kot so piškoti, torte in mafini. Skrajšano maso je najbolje uporabiti v pekovskih izdelkih, kjer je zaželena njegova stabilnost in luskasta tekstura, kot so skorje za pite in piškoti.

Tukaj je nekaj nasvetov za uporabo masla namesto masti pri peki:

- Zmanjšajte količino masla za približno 20%.

- Maslo in sladkor penasto stepite, da postanejo rahli in puhasti. To bo pomagalo vključiti zrak v maslo in narediti pekovske izdelke lažje.

- Receptu dodajte malo dodatne moke. To bo pomagalo absorbirati odvečno vlago iz masla.

- Pečene pečemo na nekoliko nižji temperaturi. Tako boste preprečili, da bi maslo preveč porjavelo.

Če upoštevate te nasvete, lahko pri peki namesto masti uporabite maslo in še vedno dosežete okusne rezultate.