Kaj je čista moka?

Čistost moke je vrsta pšenične moke, ki je mleta do zelo visoke stopnje prečiščenosti. Narejen je iz endosperma pšeničnega zrna, ki je najbolj notranji del jedra in vsebuje največjo koncentracijo hranil. Ta postopek mletja odstrani otrobe in kalčke pšeničnega zrna, ki sta zunanji plasti jedra, ki vsebuje večino vlaknin, vitaminov in mineralov. Posledično je moka purity zelo bele barve in ima zelo fino strukturo.

Moka Purity se pogosto uporablja za pripravo peciva, kot so torte, piškoti in piškoti, saj daje lahko in zračno teksturo. Uporablja se tudi za pripravo kruha, vendar ni tako hranljiv kot polnozrnata moka, ker so ji odvzeta številna hranila.

Tukaj je tabela, ki povzema razlike v hranilni vrednosti med čisto moko in polnozrnato moko:

| Hranilo | Polnozrnata pšenična moka | Čistost moke |

|---|---|---|

| Beljakovine | 13 % | 10 % |

| Vlakna | 2,5 % | 0,5 % |

| Železo | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Tiamin | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacin | 5,5 mg | 2,7 mg |

Na splošno čista moka ni tako hranljiva kot polnozrnata moka, vendar je pogosto prednostna zaradi svoje lahke in zračne teksture. Pomembno je vedeti, da moka čistosti ni enaka večnamenski moki, ki je mešanica trde in mehke pšenične moke in vsebuje več hranilnih snovi kot moka čistosti.