Zakaj se bela moka bolje hrani kot polnozrnata moka?

Ta izjava ni pravilna. Polnozrnata pšenična moka ima dejansko boljše lastnosti ohranjanja kot bela moka.

Polnozrnata pšenična moka vsebuje celotno pšenično jedro, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. Otrobi in kalčki vsebujejo naravne antioksidante in druge spojine, ki pomagajo ohranjati moko in preprečujejo, da bi se pokvarila. Bela moka pa je narejena samo iz endosperma pšeničnega zrna in ne vsebuje teh koristnih spojin. Zaradi tega je bela moka bolj dovzetna za kvarjenje kot polnozrnata moka.