Kaj je trda moka?

Trda moka , znana tudi kot krušna moka ali močna moka, je vrsta pšenične moke, ki vsebuje veliko beljakovin. Ta beljakovina, imenovana gluten, je odgovorna za elastično teksturo testa za kruh in žvečljivo teksturo kruha. Trda moka je narejena iz trdih sort pšenice, kot je trda pšenica, ki ima visoko vsebnost beljakovin.

Trda moka se običajno uporablja za pripravo kruha s kvasom, kot je kruh za sendviče, francoski kruh in testo za pico. Uporablja se lahko tudi za pripravo testenin in drugih vrst testa, ki zahtevajo žvečljivo teksturo.

Tukaj je nekaj značilnosti trde moke:

- Visoka vsebnost beljakovin (10-12%)

- Močan razvoj glutena

- Žvečljiva tekstura

- Rumenkasta barva

- Dobro za pripravo kvašenega kruha, testenin in drugih vrst testa, ki zahtevajo žvečljivo teksturo

Nekatere običajne znamke trde moke vključujejo:

- Moka za kruh kralja Arturja

- Moka za kruh z zlato medaljo

- Moka za kruh Pillsbury

- Moka za kruh Bob's Red Mill

- Ekološka moka za kruh Hodgson Mill

Pri izbiri trde moke je pomembno upoštevati vsebnost beljakovin. Višja kot je vsebnost beljakovin, močnejši bo razvoj glutena in bolj žvečljiva bo tekstura kruha.

Trdo moko lahko najdete v večini trgovin z živili. Običajno se prodaja v vrečah po 5 funtov ali vrečah po 25 funtov.