kremasto teksturo in tang majoneza, tako podobno kislo smetano, lahko preprosto ustvarite vtis, da je mlečni izdelek . Nič ne bi moglo biti dlje od resnice. Majoneza je tako imenovana emulgirano preliv, kar pomeni, njene sestavine vodni osnovi - jajce sam, kot tudi limoninega soka ali kisa - združimo v stabilnem zmesi z rastlinskim oljem. Nafta in voda pregovorno ne mešajo, ampak rumenjaki vsebujejo lecitin in drugih emulgatorjev, ki vez do vode in maščob. Ta ohranja dva od ločevanja na način, ki bi jih v vinaigrette. Pri peki, to pomeni, majoneza na hitro popraviti za manjkajoče sestavine.
Majoneza za nafto

Majoneza je večinoma olje s prostornino, in ga lahko uporabite kot neposredni nadomestek za olje v mnogih torto, Cupcake, muffin ali piškote receptih. Samo izmerila enako količino in ga vmešajte v vaš testo. To bo povečalo količino jajce v vašem receptu rahlo, vendar to ni običajno dovolj, da bi vplivala na izid. Šibek tang z majonezo, ki jo njeni kisom ali limoninim sokom, je bolj opazna. Zamenjava majoneza najbolje deluje v močno aromatizirane pecivo, kot so začimbe torte, korenja torto ali čokoladno torto, ki so dovolj čvrst, da stojijo za kisa okus in ga uspešno vključili v splošni okus torte.

Majoneza za jajca

Z majonezo kot nadomestek za jajca je desetletja stara tradicija, skupna času depresije in razširjena v jajčnih-racioniranje vojnih let. Dve žlici majoneze je običajno nadomestilo za vsakega velikega jajce pozval v receptu. To ni neposredno enakovredna, ker količina jajc v dveh žlic majoneze, ni bistvena. Namesto, majoneza zagotavlja podobno rosenje in mehčalno učinek na testo. To je bolj podobna drugih nadomestil jajčne kot čežano ali laneno seme, namočeno v vodi, čeprav končni rezultat je bogatejši in bolj flavorful.
Majoneza Alone

V nekaterih receptih, in boxed mešanice, ki jih lahko uporabite majonezo kot nadomestek za jajca in olje. Vsako jajce je približno 4/1 skodelice, tako da dodate ta znesek na olju pozval v vašem receptu in nato zamenjal majonezo namesto. Majoneza ima debelejši teksturo, tako da boste morda morali dodati majhno količino vode ali mleka s tanko testo na desno doslednosti. Nekateri peki radi dodali majonezo kot dodatno sestavino v svoje torte, ne pa kot zamenjavo. Tako kot puding z drugimi pekov, ki se uporablja, to dodaja bogastvo in vlago končanega torto.