Modern mlini proces pšenico skozi vrsto jeklenih valjev za visoke hitrosti, in nato presejemo večkrat, da se zagotovi zelo svetlo moke. Na žalost pa ne ostane na ta način. Med mlinom in vaši shrambi, je moka zložene, v šoku, pretresti, vrč in med transportom in shranjevanjem vibrira večkrat. Fine granule iz moke prvotno imeli veliko odprtih zračnih prostorov med njimi, vendar v okviru tega zdravljenja ti zunanji prostori zrušil kot hiša iz kart. Končni rezultat je razmeroma gosta in kompaktna moka, zlasti do takrat, ko doseže dno vrečke. Ki imajo lahko pomemben vpliv, ko ste ga v izmeri za recept.
Turn Up the Volume

Problem je, da večina kuharske knjige in recepti ZDA merjenje njihovih sestavin po prostornini. To ni problem z vodo in drugimi tekočinami, ker so vedno traja dosledno količino prostora. Suhe sestavine, kot so moka in rjavi sladkor bolj spremenljive in skodelico lahko imajo bolj ali manj odvisno od tega, kako dobro je to zapakirano. Samo lahko zajemanje moko iz vreče v vašem merice ga stisniti resno. Da bi zagotovili bolj dosledne rezultate, veliko receptov določajo, da se moka najprej sejemo. Zato je dosledno svetlo, in zagotavlja bolj predvidljive rezultate.
Boljše odtehtamo

Profesionalni peki navadno obidejo celotno vprašanje z merjenjem njihovih sestavin po teži, namesto prostornine . To je praktična rešitev, saj bo funt moke vedno tehtati funt ne glede na to, ali je to sejemo ali tesno zgostiti. Če delate z receptom, ki navaja njene sestavine, ki jih teži, vam ne bo treba odbirati moko, da bi dobili natančne meritve. Vendar pa sejanje ne uporablja samo za natančnost.
It presejanje Out

Za eno stvar, sejanje lahko odstranite umazanijo ali tujke iz vašega moke. To ni problem, da je nekaj stoletij nazaj, čeprav je še vedno pomembno za starše majhnih otrok. Več konvencionalno, nekateri recepti razpis za suhe sestavine, ki se sejemo skupaj, tako da oni so enakomerno kombinirati. Če nimate sito moko, samo zmešajte sestavine z roko ali jih impulza v multipraktiku. Lučka sejemo Moka in celo tekstura je koristno za nekatere občutljive naloge v kuhinji, kot so zložljivi moko v gobo ali angel hrano torto tudi. Presejano moko je lažje vključiti, tako da boste izgubili manj zraka iz vaše jajčnih beljakov, medtem ko je zvijanje.