ganache je narejena s kombinacijo dobre kakovosti čokolade v različnih odstotkih z vrelo krema. Ganache utilitarno, za splošne namene je običajno sestavljen iz 2 delov čokolado stopljeno v 1 del smetane, ki jo teži. Na ta odstotek lahko ganache se razlije čez torto kot glazuro, ohladi malo in nato stepeno za zaledenitve ali polnjenje ali ohlajeno in se uporablja kot nadev v tartufi. Enako deli čokolado in smetano, da mehkejši ganache, včasih se uporablja kot nadev v pecivo, medtem ko 3 deli čokolada 1 del smetane naredi tanek, sijoče glazuro.
Preverite Vaš Temperature

Ko je treba uporabiti kot glazuro ali polnjenje, se ganache običajno uporablja pri temperaturi med 85 in 86 stopinj Celzija na koncu nizki, in 90-91 F na odprtem koncu. Če je vaš ganache zdi debelejši kot bi moralo biti, temperatura je ponavadi prva stvar, da preverite. Preizkusite svojo temperaturo s-instant brati termometer vstavljen na sredino sklede, pri čemer pazimo, da se ne dotika skledo sama. Če je vaš temperatura je enaka ali nižja od 85 F, toplo ganache rahlo nad ponev z vročo - ne vre - vode za nekaj sekund v času, občasno premešamo, dokler se ne stanjša na pravilno temperaturo

Thin fizično

Če temperatura ne dokazuje, da je problem, vaš naslednji možnost je, da tanek ganache fizično. Očitno sestavina dodati nekaj ekstra smetana, predhodno segrejemo na isto temperaturo kot ganache. Če je vaš ganache je le nekoliko debelejši kot bi želeli, vmešajte smetano, 2/1 žlico v času, dokler ne doseže prave usklajenosti. Če ste začeli z ganache 3-v-1, in želim, da bi to ganache 2-v-1, tehta pravilno količino kreme pred časom, nato pa jo segrevajte. Lahko tudi tanke ganache z majhnimi količinami koruzni sirup ali zmehčano maslo, ki dodajajo nežen lesk; ali rum ali liker, ki doda okus.
Brand Zadeve

Če ste naredili svoj ganache iz dobro preizkušen recept in je nepričakovano debel, včasih krivec je čokolada, ki ste jih uporabili. Celo med blagovnimi znamkami primerljive kakovosti in vsebini kakava, lahko topljenje lastnosti zelo razlikujejo. Za primer švicarski izdelane Lindt temno čokolado stopi na tanko in tekoče konsistence, medtem ko je belgijsko-made Callebaut je debelejši in bolj viskozen. Strokovne pecivo kuharji običajno izberejo priljubljene in držijo z njim, tako da lahko računajo na predvidljiv rezultat. Doma, vam ni treba biti tako zelo zahtevnih, vendar vedo, značilnosti vaših najljubših blagovnih znamk, vam lahko prihrani čas in frustracije.