Kako speči nezanesljive Mille Feuille (13 koraki)

luskasta muille Feuille začne z luskasta listnatega testa. Ni važno, kako skrbno si pečemo vlečeno testo - pravilno obtežen na pravo temperaturo za pravo količino časa - da ne bo dvignil, in loči v & quot; na tisoče listov, & quot; ali muille Feuille. Imate tudi obteži testo, ker ste jo pečemo & quot; slep & quot; ali brez nadev. Postavite koli velikosti pečice varna jed na testo in pečemo stran, vendar ne pozabite, da širijo težo čez ponev na vrhu testa, tako da ne priklonimo in stiskanje center.
Tisto, kar potrebujete
Bench strgalo
2 ivicom peÄŤenje
Pergamentni papir
Pecivo kolo
Fork
suhi fižol
Navodila

1. Chill 1 2/1 skodelice ali 24 žlic, iz kubikov masla v zamrzovalnik za 20 minut in jih položite na delovno površino. Maslo je samo, da je hladno, tako da ne skrbi urejanje kosov ali jih razmik narazen.
   

2. presejanje 2 1/2 skodelice vse namene moke in ščepec soli na hladno maslo. Cut kosov masla v moko z nožem kuhar, dokler le drobljiv. Potlačimo vse velike kose masla s konicami prstov.
   

3. Pour 3/4 skodelice ledeno mrzlo vodo na moko in maslo in jo delati v gosto maso s klopi strgalom. Ne uporabljajte rokami ali boste zmehča maslo.
   

4. Izgled grobo pravokotnik z testa z klop strgalo in ga razvaljamo na 1/2-inch debela uporabo rolling pin. Zložite levo eno tretjino pravokotnika do centra, nato zložite na desni eno tretjino v središču nad prvo krat. Tehnika je podobna zložljiva poslovno pismo.
   

5. Zavrti pravokotnik testa četrt zavoj v desno, tako da teče navpično na delovno površino. Naprej valjanje testa na 1/2-inch-debel pravokotnik in ga zložljivi kot poslovno pismo, dokler se ne drži skupaj, brez razpok, približno štiri ali pet krat.
   

6. Prah puff pastry testa z moko in ga zavijte v folijo. Postavite testo v hladilniku.
   

7. Chill testo za 30 minut in jo nato ven na pomokano delovno površino. Testo razvaljamo na debelino 1/2-inch in ga prepognemo še dvakrat. Chill testo v hladilnik in segrejte pečico na 400 stopinj Fahrenheit.
   

8. Line ivicom pekač s kosom pergamentni papir. Rahlo moke na delovno površino in njeno svetlobo škropljenje sladkorja. Postavite puff testo na pomokano in Posladkane delovno površino.
   

9. Testo razvaljamo, dokler je malo debelejši od poker čip, ali malo manj kot 1/4 palca debel. Cut testo v 12-palčni kvadratni uporabo pecivo kolo. Odrežite dodatno 2-palčni kvadrat testa in jo razveljavi.
   

10. Prenos testo v pekač. Zložite ostanke testo in ga shranite v zamrzovalniku v zamrzovalniku vrečko za največ dva meseca. Pierce testo, vključno z dodatnim 2-palčni kvadrata, vsem z vilicami in ga pokrijemo s kosom pergament papirja.
    

11. Nastavitev drugemu obrobljenimi pekač enake velikosti kot prvi na vrhu listnatem testu. Pour 2 kilogramov posušenih zrn na vrh pekač. Naredite malo prostora v fižol postaviti 2-palčni kvadrat testa. Postavite vlečeno testo v pečici.
    

12. Pečemo v vlečeno testo za 25 minut, oziroma dokler 2-palčni kos na vrhu obarva zlato rjavo. Vzemite vlečeno testo iz pečice.
    

13. Dvignite pekač fižola off listnatega testa. Postavite pekač z listnatega testa na hladilno omaro. Cut vlečeno testo v širokih 4-palčni-trakov s pecivo kolesom po hladi. Spread creme patissiere preko listnatega testa in da nizov tri visoke končati Mille Feuille.