Kako priti do zračne mehurčke v italijanskem zdrob Kruh

Moka iz visoko-glutena trde pšenice se uporablja predvsem v testeninah, vendar je prav tako igra vlogo v nekaterih kruha. Ena od najbolj znanih je zdrob kruh iz Italije, včasih imenovana Pane Siciliano. Ima Chewy teksturo in bogat, slasten okus in izrazito odprto strukturo z veliko velikih mehurčkov. Vodenje teh zračnih mehurčkov v končnem štruce zahteva nekaj prakse in veliko pozornost tehniki.
Tisto, kar potrebujete
Dough rezalnikom ali maslom nožem
moke
Oil
Mešanje Bowl
Sezamovo seme
Plastična folija wrap
Priprava testa

1. Pripravite gobico za vaš kruh. Nekateri recepti narediti gobico, ki se dviga na sobni temperaturi v uro ali tako, medtem ko je drugi poziv za počasen vzpon čez noč - ali več - v vašem hladilniku. Tako dobro delo, čeprav različice počasen dvig ustvariti hlebec z globljimi in bolj zapletenih okusov.
   

2. Chop gobo v več kosov z nožem maslo ali testo nož in ga pustite na svoj točilne za eno uro, da se segreje na sobno temperaturo. Ko je pripravljen, ga združite s preostalim vaše testa sestavin. Zamesimo testo, dokler je gladka in elastična. To bo mehko in rahlo lepljivo testo, če so deleži iz moke in vode pravilna.
   

3. Oil testo rahlo in ga pokrijemo. Pustimo počivati ​​na sobni temperaturi eno uro ali tako, dokler se je povečal za 50 odstotkov. Punch navzdol testo, ga pokrijemo in v hladilniku jo čez noč.
   Oblikovanje in Peka
   

   1. Nasvet ohlajeno, Vzhajano testo iz vašega sklede na dobro -floured delovno površino. Uporabite testo nož ali nož za maslo razdeliti mehko kupček testa v ustrezno število hlebcev. Večina recepti narediti dva ali tri.
      

   2. Nežno se raztezajo vsak kos testa v grobem pravokotnika z dajanjem prste pod sredino testa in jih nato risanje oddaljena drug od drugega. Treplja ali poking testo jo izprazni in pops zračni mehurčki poskušate ohraniti.
      

   3. Zložite dolgo stran testa najbližje vas, tako da se razteza in pokriva srednjo tretjino pravokotnik. Pritisnite, da je rob testa trdno s konicami prstov, da ga zapremo v sredino, pri čemer pazimo, da samo s pritiskom na šiv. Na tej točki bi morali imeti debele, podvojila del testa blizu vas in tanjši tretjino prvotne pravokotnika na skrajni rob.
      

   4. Zložite daleč rob testa proti vam , da se razteza preko vrha. Zapremo trdno na rob najbližje tebi, kar gladko šiv. Zdaj imate grobo, sploščen cilinder, ki naj vsebuje večina zračnih mehurčkov iz drugega vzhajanja. Ta postopek se ponovi z vsako dodatno štruce, nato pa jim pusti vse ostalo za 10 do 15 minut, preden nadaljujete.
      

   5. Cup vaše roke nad prvo štruco, rahlo valovito in raztezanje v grobem valj približno 2 metrov dolga. Če se vam zdi, da se začne zmanjševati nazaj, nastavite to štruco stran in prišel nazaj, da ga po tem, ko delajo na drugih. To daje čas glutena, da se sprostite, da boste uporabili manj sile in iztisnite manj zračnih mehurčkov.
      

   6. Curl koncih vsakega cilindra nazaj proti sredini, v nasprotnih smereh, zato cilinder naredi mehko & quot; S & quot; oblike. MIST hlebce z oljem in jih potresemo s sezamom. Jih pokrijemo ohlapno s plastično folijo zaviti.
      

   7. Pečemo kruh, ko oni v razsutem stanju približno podvojila, ali takoj v hladilniku jih in pečemo naslednji dan. Obe možnosti posledico dobrega kruha, čeprav zdrob kruh pečen, ko se bo čez noč hlajenje imajo večje zračne mehurčke.