Sestavine, kot so sojin lecitin in nasičenih monogliceridi emulgatorji. Emulgatorji okrepiti testo, ga omogoča, da past več zraka, kot ga dvigne, proizvodnjo lažji, bolj zračen strukturo. Emulgatorji prispeva tudi k povečani roka uporabnosti.

Večina sendvič kruh recepti klic za jajca, ki so naravni emulgator. Pomagajo posvetlitev kruh in ji dati dovolj strukturo za podporo dolgo povzroča glivična. Kruh testo emulgirana z jajci nekoliko strožji od tistih, ki uporabljajo sojin lecitin in drugih komercialnih emulgatorjev. Če želite, da eksperimentirate s sojinim lecitinom, je na voljo za domače peke v mnogih zdravstvenih in naravne hrane trgovin. Sledite navodilom na embalaži, da ugotovite, koliko uporabiti v vašem receptu.
Izboljšana učinkovitost

Bakers uporabite 75 ppm L-askorbinska kislina ali vitamin C, kot oksidant. To krepi gluten v pšenične moke, ki ji omogoča, da prenesejo mehanske gnetenje brez zrušijo. Razredčila, kot so L-cistein, skrajša čas mešanja, kar peki učinkovitejši.

nadur običajno ni skrb za domače peke, ki zgnetemo z roko ali v stand mixer. Nekaj ​​zrna vitamina C, ki bodo varovali pred nadur, in ne bo vplivalo na okus kruhu. Deaktivira kvas je naravni nadomestek za kemijske pomanjševanje.
Enotna velikost in oblika

Gospodarska peki uporabljajo različne encime, ki sodelujejo s sladkorji in kvasovk za proizvodnjo predvidljivega dvig in pomlad pečica v vsakem štruco. Potrošniki pričakujejo enotnost iz komercialnih krušnih izdelkov, in ti encimi omogočajo pekov, da izpolnjujejo ta pričakovanja.

Domače hlebce pogosto na kmečkem kakovosti, če niso popolnoma oblikovane. To ni problem, ker večina ljudi ne pričakujem domov pek za proizvodnjo desetine enotnih hlebcev.
Natural Alternativa Kruh Conditioners

Če vam je ljubše, da bi se izognili aditivi, lahko še vedno dosežejo veliko koristi kruh testo naprav z vgrajenimi preferment v vaš kruh recept. Komercialni peki uporabljajo kruh naprave, ker so hitrejši, ne nujno zato, ker jih proizvajajo višje kakovosti kruha.

preferment je majhna količina osnovno testo, ki ga pustimo, da se dvigne, ali fermentirati, za nekaj ur. To testo je vključena v glavno krušno testo za krepitev gluten, izboljša teksturo in povečanje rok uporabnosti s povečanjem kislost. Najpogostejši prefermented kruh je kvasec, čeprav lahko uporabite preferment tehniko s katero koli kruh recept. Večina preferments niso tako kisle kot pekovskega kvasa, in ne drastično spremenijo okus kruha.