Kako bi si kostmi Rib-Eye

Če imate možnost izbire med nakupom kostmi pečenka rebro oči ali brez kosti rib-eye pečenka, vedno iti s kostmi. Stopljeno mozeg in kolagen, ki izžareva iz kosti med pečenjem narediti kostmi rebroma očeh boljši okus. Kostmi pečenke rebro oko, bolj znan kot glavni reber, vsebujejo med dvema in sedmimi kosti, vsak ponavadi vklesan stran pred postrežbo. Boste dobili boljši donos ko izklesali uporabljajo kot nekaj nož poteze, kot je mogoče, in s stroški prime rebra kot premije, kot je meso, sam, pravilno carving tehniko sodi v repertoar vsakega kuhar.
Tisto, kar potrebujete
velik krožnik ali krožnik
aluminijasta folija
Rezalna deska
Kuhinja brisačo (po želji)
Long mesa carving nož
ogreti plošč
Navodila

1. Bodite rebro oči pečenko iz pečice, ko doseže želeno doneness. Odstranite pečenka iz pekač in jo postavite na velik krožnik ali posodo.
   

2. Ovijte posodo in pečenko čvrsto z aluminijasto folijo in pustimo počivati ​​15 minut na funt. Razvitje rebro oči pečenka po mirovanju obdobju in jo postavite na rezanje krovu.
   

3. Primite rebra kosti štrlečih od pečenke in postavite pečenka pokonci na rezanje krovu. Lahko držite kosti s čisto brisačo v roki, če ti je všeč.
   

4. postavite dolgo mesa carving nož proti reber kosti, če izpolnjujejo maščobne ustnico pečenke. Rob noža mora biti desno navzgor proti kosti in rahlo pod maščobno ustnico.
   

5. Slice med rebra kosti in mesa, ki imajo nož proti ukrivljenosti kosti kot počnete. Želite zmanjšati tako blizu kosti, kot je mogoče, da bi se izognili rezanju v mesu. Moral bi priti do dna kosti v približno štiri ali pet rezine če uporabite oster nož in da na dolge rezine enake dolžine rezila.
   

6. Odprite rebrasto oči roast up kot knjigo, ko dosežejo dno kosti, vleče kosti na eni strani in maso mesa na drugi strani.
   

7. Postavite nož na šivu vezivnega tkiva ki povezuje kosti mesa. Rezina skozi vezivno tkivo uporabi dolgih, gladkih udarcev z carving nož. Kosti in meso bo ločiti. Pridržujemo kosti grizljati ali za uporabo v zalogi.
   

8. Postavite rebro oči pečenka s široko, plosko stranjo, ali navzdol, navzdol na desko za rezanje in zadnji v pečena obrnjena proti vam.
   

9. Držite en konec pečenka z eno roko, da ga stabilizirati proti rezanje krovu. Lahko uporabite tudi karving vilice držite pečenke, če vam je všeč bolj formalne predstavitve carving.
   

10. Postavite nož na drugem koncu pečenka na točko, ki jo želite zmanjšati svoje Prvi zrezek. Lahko zmanjšati svoje reber oči, kot debele ali tanke, kot ti je všeč. 1/2-inch-debela rezina pečenke rebro oči ponavadi tehta okoli 10 gramov, kar predstavlja povprečno eno porcijo v restavraciji. Če želite izrezati 1/2-inch-debel rebrasto-eye, postavite nož 2/1 palca navznoter od roba pečenke.
    

11. Slice skozi pečenka prečno na prestregla rebra oči. Spet uporabo dolgih, gladkih udarcev, izkorišča celotno dolžino rezila. Splošno pravilo mesa rezanje je, & quot; so manj kosi, bolje & quot;.
    

12. Vpis rebru oči si narežemo na ogreto ploščo za gospodarstvo, medtem ko rezina preostanek od pečenke. Naprej rezanjem pečenka na želeno debelino.