Glavna prednost zamenjavi pol-in-pol za stepanje Krema je na vašem pasu. Stepena smetana ima neverjetnih 414 kalorij na skodelico in 44 gramov maščob, vključno z 28 gramov nasičenih maščob. Half-in-pol, kar je pol mleka, pol smetane, ima 315 kalorij na skodelico in 28 gramov maščobe. Nekatere mešanice, izdelani z posnetega mleka imajo celo manj kalorij in maščob. Half-in-pol običajno tudi stane manj kot težka smetane.
Rezultati

Ker je pol-in-pol vsebuje mleko, ganache je z njo bo tanjši in imajo vžigalnik teksturo. To tanjši ganache ni mogoče uporabiti za izdelavo tartufe, vendar je idealen za frosting torto ali kot sladoled prehiteli za. Arome, kot so vanilija, malina alkoholnih pijač ali poprove ekstrakta tudi izboljšanje okusa. Eksperimentirajte z različnimi vrstami čokolade, da bi našli enega, ki vam ustreza. Temna čokolada naredi zelo bogat, rahlo grenak ganache, medtem polsladko naredi standardni ganache. Mlečna čokolada ganache ima blag, sladkega okusa.
Ratio

Pri zamenjavi pol-in-pol za stepanje smetane v ganache, uporabite enako količino pol in -half, kot bi kremo. Tipičen recept zahteva 1 skodelico pol-in-pol do 12 unč čokolado. Mešanje dve skupaj je cinch. Preprosto segrejte pol-in-pol, dokler se je skoraj vrelo in jo prelijte v čokolado. Ga Občasno premešajte, dokler se čokolada stopi in postane v celoti vključena v pol-in-pol. Ker ima pol-in-pol mleka v njej, je curdles lažje kot stepanje smetane, če je izpostavljeno visoki temperaturi. Ne dovolite, da bi dosegli zavre. Drug problem je treba omeniti, da zasega. Zasegu zgodi, ko se doda malo tekočine za čokolado, ki povzročajo čokolado skupaj Zrno na Neumoljiv nered. Lahko bi se temu izognili z dodatkom pol-in-pol naenkrat na čokolado, ali z vlivanjem čokolado v tekočino in stepanjem dokler gladko.
Alternativ

Half-in-pol lahko stojijo za težke smetane v ganache, vendar to ni vaša edina možnost. Evaporirano mleko, ki je v pločevinkah mleko, ki je bila segreta odstraniti 60 odstotkov vode, ima kremasto teksturo, temveč le 340 kalorij in 10 gramov maščobe na skodelico. To lahko enostavno stojijo za težke stepanje smetane v ganache in ima dodatno prednost, da so na policah stabilen. Sladkano zgoščeno mleko se včasih uporablja za izdelavo ultra-sladko, ultra-debela ganache primeren za nadevi.