listnatega testa je narejen tako, da pripravi osnovno testo, nato pa ga ovije okrog blok dobro zamesenega-masla. Ko je testo valjane in večkrat prepognjen, ustvarja stotine tankih, listi, kot plasti testa ločimo z enako tankih plasti masla. Ko je pečen, maslo izolira vsako plast testa s paro, ki peče ven. Da para prisili plasti narazen, štirikrat višino dobro izdelan listnatega testa. Končni pecivo peče na svež, zlati in nezanesljive doslednosti.
Zmrzovanje in odtajevanje

Večina pekarne zamrzne vlečeno testo za skladiščenje, in notranje peki običajno zanašajo na zamrznjenih listov peciva iz supermarketa. Odjuga testo čez noč v hladilniku, namesto da zaustavi odtajevanje pri sobni temperaturi. Če testo postane dovolj toplo za njegove plasti maslo za začetek taljenja, bodo sloji držijo skupaj v teh mestih. Pecivo bo še vedno okus v redu, vendar pa bo slabo in neenakomerno naraščati, ko pečen. Pravilno odmrznjeni stanja peciva vedno nekoliko tog, kar omogoča kuharji in peki, da se oblikuje okrog različnimi nadevi.
Polnila in varnost hrane

Medtem ko sama puff pastry se lahko zamrzne in varno odmrznjeni, da to ni nujno res od nadevi. Standardna pravila o varnosti hrane še vedno veljajo. Če so vaši pecivo odtajamo in je potekala v hladilniku, so varni za zamrzujte ponovno, če bi ostali pod 40 stopinj Celzija. Če smo bili pri sobni temperaturi dve uri ali manj, oni so še vedno varen, dokler oni takoj ponovno zamrzniti. Če smo bili ven za več kot dve uri ali odtajamo pri sobni temperaturi, zavreči
njih.
Vprašanja kakovosti

Čeprav je varnost hrane glavno vodilo pri refreezing pecivo, kakovost je tudi skrb. Sadni osnovi polnila običajno puščajo sokove, ko bodo odmrznjeni, ki degradira kakovosti sadja in lahko naredimo pecivo razmočen. Občutljivo morski sadeži, kot so rakovice in jastogi, lahko le redko prenašajo odtajanju in refreezing, ki jim daje suho in košeniljk teksturo. Mesni nadevi so spremenljivi. Klobase zvitkih lahko običajno mu takšni podatki dodajo, če so opazili varnosti hrane ukrepi, vendar Beef Wellington krvavitve v listnatem testu in povzroča enake težave kot sadni nadev. Zavrzite pecivo, ki ne bo zamrzujte ponovno dobro ali pečemo in zamrznitev jih, ko se ohladi.