Pizza testo je v bistvu flatbread, in iz tega sledi, enaka pravila kot katera koli druga yeast- naraslo kruh. Testo mora imeti dovolj gluten ustanavljati dolge, elastične niti, ki trap ogljikov dioksid, ki ga kvasa ustvarili. Ko je skorja peče, tiste drobne žepi plina razširiti in zagotoviti testo svojo značilno zabuhle teksturo in velike luknje. Pizza testo je običajno mehko, mokro testo, nekako znano, da peki kot & quot; ohlapnimi & quot; testo. To je malo težje obvladovati kot trd testo, ampak lažje se raztezajo tanke. Pripravimo jo lahko prek hitre vrenju ali počasno fermentacijo.
Quick Fermentacija Recepti

Nekateri recepti so namenjene za izdelavo uporabnega pizza skorjo v relativno kratkem času. Večina pokličite za ovojnico kvasa ali 2 1/2 žlice, tri do štiri skodelice moke. Glede na to, topel in brez prepiha, da vzhaja, lahko testo fermentirani in pripravljen v manj kot eni uri. To je priročno, ampak proizvaja precej vljudno skorjo. Majhne količine slada ali sladnega sirupa, ajdove moke, ali drugih flavorful moka se lahko doda k osnovni recept za izdelavo bolj raznovrstno okus.
Počasno fermentacijo Recepti

počasno fermentacijo recepti nasprotnega uzde, z uporabo čim manj kot četrtino kvasa pozval na hitrih fermentacijskih receptih. Ko testo zmešamo, to je preko noči počivati ​​v hladilniku. Med tem časom bo kvas in koristne bakterije v moko začeli zrušijo njegove molekule ogljikovih hidratov, ki sprošča naravne sladkorje in ustvarjanje novih molekul okus. Ko je testo na koncu pečen, bo pripravila bogat, zlato skorjo z veliko globlje in bolj kompleksnim okusom. Kompromis je dodaten čas in načrtovanje potrebno.
Uporaba Starter

Eden od načinov, da uživajo v udobju hitro-fermentacijo testa in okus je počasno fermentacijo testa je, da uporabite zaganjalnik. Pomešajo majhno serijo testa iz počasno fermentacijo recept in ga hranite v hladilniku. Vsak teden, odstranite polovico testa in ga nadomestiti z enako količino moke in vode. Ko želite, da bi vaš hiter-fermentacijo pizza testo, dodamo količino starter enaka eni četrtini ali ene tretjine serije testo in ga zgnetemo v temeljito. Vaš testo bo še naprej povečeval hitreje, vendar pa bo imel veliko globokega okusa s počasno fermentacijo ustvarili.