Kruh je vzpon je stranski produkt naravnega življenja cikel kvasovk. Drobni mikroorganizmi prebavo naravno sladkorjev v moko in drugimi sestavinami, spreminja od alkohola in ogljikovega dioksida kot stranske proizvode. V raztegljivih gluten beljakovine v vašem kruh testo past ogljikovega dioksida v majhnih žepov skozi testo, ki postanejo širite kot kruh peče v toploto pečice. Kvas najbolj uspevajo v zmerno toplih temperaturah, in v nevtralnem ali rahlo kislim pH.
Jogurt vs. mleko

Mlečni izdelki niso potrebne za izdelavo kruha, vendar mnogi recepti zahtevajo različno količino mleka ali masla. To naredi testo bogatejši in mehča svojo drobtine, tako izhaja kruh je lažje prežveči. Prav tako naredi kruh bolj hranljiva, in dodaja, kalcij, beljakovine in razne vitamine in minerale. Jogurt daje podoben rezultat, in dodaja, tiho in prijetno trn na okus kruha je. Jogurt je bolj kisla od navadnega mleka, tako da lahko spremembe v obnašanju testa je.
Učinki jogurta

Majhne količine jogurta ne dramatično poveča testa jev kislost, ampak, če je glavna oblika tekočine v testo, ga lahko vpliva. Kvasovke delajo počasneje v kislem testu, tako da bo trajalo dlje, da vzhaja. Skorja rjava Najboljše z bolj alkalne testo, tako da - kot pekovskem kvasu - bo kruh z jogurtom biti bolj bledi. Prav tako je lahko gostejša, saj kislost skuša oslabiti sklope glutena, ki dajejo kruhu svojo svetlobo teksturo.
Prilagajanje

To je relativno enostavno prilagoditi svoj kruh Recept omogočiti učinkov jogurt v testo. Nadomestilo za slabitev gluten, lahko preklopite na krušno moko ali preprosto dodate rafinirano gluten vašim suhe sestavine. Nadomestilo za svetlejši skorje, umila hlebov z maslom ali mleka. Mlečni izdelki bodo caramelize v toploto pečice, daje privlačno zlato barvo. Druga možnost je, lahko nevtralizirajo kislost jogurta je s stepanjem v majhno količino sode bikarbone, preden jo dodate v testo. To zmanjšuje kislost jogurta, vendar pušča njegova prehrana v veliki meri nedotaknjena.