Veliko priboljški zanašajo na vlečenega testa za njihovo pritožbo . Teksturne kontrast med izrazitimi, luskasta skorjo in razpisnega notranjosti nudi veliko užitkov, v obeh sladkih in slanih živil. Večina vrst peciva, od piecrust babičine strokovnjakom "puff pastry ali dansko pecivo, plast masla ali druge trdne maščobe v testo. Phyllo in njegov sorodnik, vključno zavitek testa, vzemite še eno prečenje. Phyllo je relativno & quot; pusto & quot; pecivo, z malo ali nič maščobe, razvalja, da bi sam zelo tanko plast. To je treba zložiti ali valjane, z oljem ali maslom med sloji, da bi svež ohišje za vaš najljubši recept.

Testo

Najenostavnejši recepti za phyllo razpis za samo moko in vodo. Najbolj dodati vsaj malo olja ali limoninega soka, ki pomaga, da testo elastično in lažje raztezajo, vendar druge regionalne razlike lahko zahtevajo jogurta ali jajca kot del tekočine. Izberite majhen recept za vaš prvi poskus z uporabo 1 1/4 do 1 1/2 skodelice moke, ker skromno velika serija je lažje delati. Zmešajte moko in tekočin skupaj, dokler ne nastane mehko maso. Zamesimo testo močno za 20 do 30 minut z roko ali polovico tega časa v vašem stanju mešalniku, dokler je zelo gladka. Olje je rahlo in jo razveljavi počivati ​​vsaj eno uro, in, v najboljšem primeru, za več ur.
Rolling, Rolling, Rolling

Mešanje testa je lažji del; je vozni za pravilno vitkosti zahteva finese. Začnite z dajanjem prt ali list nad vašo delovno površino in jo prašenje z moko. Mali serije recept naredi stanja, ki se lahko raztegne toliko, kot 2 ali 3 metrov, široka 3 metrov dolgo, tako da boste morali nekaj prostora. Prah površino testa z več moko in roll v tanko krog ali podolgovate. Večina valjanje zatiči niso dovolj široka za to delo, tako da uporabite kos 1-palčni lesene moznik, da ga od tam. Testo razvaljamo okoli moznika, da se razteza nekoliko kot greš, dokler se celotna lista testa ovit okoli moznik. Ga odviti, spet stretching kot greš. Postopek ponavljajte, dokler se testo je približno 1/8 palca debel.
Lepo Stretch

Rolling lahko naredimo testo tanko, vendar ne dovolj tanka. Če želite končati phyllo, doseže pod testo z rokami obrnjeni navzdol in testo počiva na vaših členkih. Dvignite testo in ga raztezajo proti sebi, z naslonjali vaših rokah. Pomaga, če imaš pomočnika, ki se razteza na drugi strani, kot dobro. Imejte raztezanje, dokler testo je pregledno tanka. Trim stran debelejše robove s škarjami ali nožem; potem uporabite testo takoj ali ga shranite za kasnejšo uporabo. Če ste zaradi česar je za kasnejšo uporabo, moki liste rahlo in jih zvijemo; nato pa jih zapakirati v nepredušno plastično vrečko.
Nasveti in Usage

Če sam velik kos testa je več kot ste pripravljeni boriti z ločite vaš testa na koščke velikosti žogice za golf. Lahko roll tiste z običajnim valjarjem zaključil s kosom približno velikosti standardnih listov. Vendar ste roll testo, to je obravnava na enak način, ko je to storil. Če ste ga narežemo na liste, krtačo liste s stopljenim maslom ali jih škropite z oljem in jih nato kup do želenega števila plasti. Če pustite testo v enem kosu, kot za zavitek, boste le krat v stranice in nato roll celotno testo v dnevnik. To je najlažje, da to storijo tako, da dvignete prt in jo uporabljajo kot orodje za roll testo.