Ali je mogoče zažgati med?

Da, možno je zažgati med. Med je sladkor in kot vsi sladkorji se lahko karamelizira in sčasoma zažge, če ga segrejemo na dovolj visoko temperaturo. Za ta proces je odgovorna Maillardova reakcija, kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, ki daje zapečeni hrani značilen okus in barvo. Ko med segrejemo, sladkorji v njem reagirajo z aminokislinami, da proizvedejo različne spojine, vključno z melanoidini, ki so odgovorni za rjavo barvo medu. Če pa med segrejemo na previsoko temperaturo, lahko Maillardova reakcija preveč napreduje in med postane zažgan in grenak.