Kako s pecilnim praškom ali sodo dosežete, da so vaši piškoti mehki namesto trdi?

Pecilni prašek in soda bikarbona sta sredstvi za vzhajanje, ki pomagata narediti piškote mehke in puhaste. Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, vinskega kamna in koruznega škroba. Ko testu dodamo pecilni prašek, kislina v vinskem kamnu reagira s sodo bikarbono in sprosti plin ogljikov dioksid. Ta plin povzroči, da testo naraste in postane puhasto. Soda bikarbona je osnova in ko jo dodamo testu, reagira s kislinami v testu, da sprosti plin ogljikov dioksid. Ta plin tudi povzroči, da testo naraste in postane puhasto.

Na splošno bodo piškoti, narejeni s pecilnim praškom, mehkejši kot piškoti, narejeni s sodo bikarbono. To je zato, ker pecilni prašek vsebuje vinski kamen, ki je kislina. Kislina v vinskem kamnu pomaga zmehčati gluten v moki, zaradi česar so piškoti mehkejši. Soda bikarbona ne vsebuje vinskega kamna, zato nima enakega učinka mehčanja na gluten. Posledično so piškoti, narejeni s sodo bikarbono, običajno trši od piškotov, narejenih s pecilnim praškom.

Če želite pripraviti mehke piškote, raje uporabite pecilni prašek kot sodo bikarbono. V testo lahko dodate tudi malo koruznega škroba. Koruzni škrob je zgoščevalec, ki bo pomagal, da bodo piškoti ostali vlažni in mehki.