- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kuhanje & Peka >> Pekarski Techniques
Zakaj mora testo počivati med pregibi?
Razvoj glutena: Laminacija vključuje večkratno zgibanje in valjanje testa, kar ustvari plasti masla in testa. Obdobje mirovanja omogoča, da se prameni glutena v testu sprostijo in ponovno poravnajo ter tako okrepijo strukturo testa. To pomaga pri doseganju želene luskavosti in teksture končnega pečenega izdelka.
Razdelitev masla: Počitek testa omogoča, da se maslo bolj enakomerno porazdeli po plasteh testa. Ko je maslo hladno in čvrsto, ga je lahko težko enakomerno vmešati. S počivanjem testa ima maslo čas, da se nekoliko zmehča in bolj dosledno razporedi, kar zagotavlja enakomernejšo porazdelitev v končnem izdelku.
Nadzor temperature: Med kaširanjem se lahko testo in maslo segrejeta zaradi trenja, ki nastane pri zgibanju in valjanju. Počitek testa omogoča, da se ohladi, maslo pa ostane hladno in čvrsto. To je pomembno, da preprečite, da bi se maslo preveč stopilo, saj bi to lahko privedlo do manj kosmičaste in bolj mastne teksture pečenega izdelka.
Učinkovitost laminiranja: Počitek testa med pregibi daje peku čas, da se pripravi na naslednji korak v procesu laminiranja. Omogoča boljšo organizacijo in učinkovitost v delovnem procesu laminiranja, kar zagotavlja dosledne rezultate v končnem izdelku.
S počivanjem testa med pregibi lahko peki dosežejo dobro razvito strukturo glutena, enakomerno porazdelitev masla, ustrezen nadzor temperature in izboljšano učinkovitost laminiranja. Ti dejavniki prispevajo k kosmičasti, plastni teksturi in bogatemu okusu, ki sta značilna za laminirano pecivo, kot so rogljički, pecivo in listnato pecivo.
Previous:Kakšna je uporaba pekačev?
Next: Kako soda bikarbona pomaga narediti torto in kruh mehko gobasto?
Hrana drink
- Kako narediti morska sol Caramel (8 Koraki)
- Kateri so nekateri nadomestki sladkorja?
- Kako narediti pomfri v fritezi (7 korakov)
- Shranjevanje kolač s kislo smetano (6 korakov)
- Kako uporabljati počasno štedilnikom
- Kako uporabljati Air Pot (4 koraki)
- Kako dolgo lahko hranite lososa po peki?
- Kako Freeze Tortilla lupin
Pekarski Techniques
- Kako narediti Konfederacijske Zastava Cake (7 korakov)
- Kako Pretvarjanje Muffin Recipe pečemo v mini muffin Pan
- Kakšne sposobnosti ima pek?
- Kako narediti Sugar Flowers
- Peka Z Instant Oatmeal paketov
- Kakšne so uporabe okroglega pekača pri peki?
- Ali se gaza lahko uporablja pri peki?
- Kako Cut Cake plašč na pol (6 korakov)
- Lahko poplavila Cookie Uporaba stanjša maslena krema za odt…
- Ali pustite pečico prižgano ali izklopljeno, ko je že ogr…