Zakaj so temperature pečenja na nadmorski višini različne?

V višjih legah je zračni tlak nižji. To pomeni, da na hrano pritiska manjši zračni pritisk, kar omogoča lažje vzhajanje. Posledično bodo pečeni izdelki hitreje vzhajali in bodo iz pečice lahko prišli z lažjo teksturo, če recept ni prilagojen višji nadmorski višini.

Če želite prilagoditi recept za peko na višji nadmorski višini, boste morali zmanjšati količino vzhajalnega sredstva (pecilnega praška ali sode bikarbone) in povečati količino tekočine in sladkorja. Tako boste upočasnili vzhajanje in preprečili, da bi pečenje postalo prerahlo in zračno.

Konkretna količina prilagoditev, ki jih boste morali narediti, se razlikuje glede na recept in nadmorsko višino, na kateri pečete. Vendar je dobro pravilo, da zmanjšate količino pecilnega praška ali sode bikarbone za 25-50 % in povečate količino tekočine in sladkorja za 10-20 %. Morda boste morali hrano peči tudi nekoliko dlje.

Tukaj je nekaj dodatnih nasvetov za peko na višji nadmorski višini:

- Pečico segrejte na nekoliko nižjo temperaturo, kot zahteva recept. To bo pomagalo preprečiti, da bi se pecivo preveč razkuhalo.

- Uporabite pekač, ki je izdelan iz temne kovine. To bo pomagalo absorbirati toploto iz pečice in preprečilo, da bi pecivo prehitro porjavelo.

- Če pečete torto, boste morda morali na dno pekača položiti plast folije. To bo pomagalo preprečiti, da bi se torta zažgala.

Če upoštevate te nasvete, lahko uspešno prilagodite svoje recepte za peko višjim nadmorskim višinam in vsakič uživate v okusnih pekovskih izdelkih.