Kaj se zgodi vsakič, ko se srečata pecilni prašek in kis?

Pecilni prašek in kis sta podvržena kemični reakciji, ko se združita, kar ima za posledico proizvodnjo ogljikovega dioksida. Ta plin povzroča reakcijo šumenja in ustvarja mehurčke, zato se pecilni prašek pogosto uporablja kot vzhajalno sredstvo pri peki. Kemijsko reakcijo, ki se pojavi, je mogoče predstaviti na naslednji način:

NaHCO3 (soda bikarbona) + CH3COOH (kis) → CO2 (ogljikov dioksid) + H2O (voda) + CH3COONa (natrijev acetat)

Plin ogljikov dioksid, ki nastane pri tej reakciji, je odgovoren za vzhajanje peciva, kot so torte, mafini in palačinke. Ustvarja zračne žepke v testu ali testu, zaradi česar se razširi in postane svetlejše teksture. Natrijev acetat, ki nastane kot stranski produkt, je sol, ki pecivom doda rahlo pikanten okus.

Pomembno je vedeti, da morata pecilni prašek in kis ob prisotnosti vlage priti v stik, da pride do reakcije. Zato se pecilni prašek običajno meša s suhimi sestavinami, medtem ko se kis dodaja kot tekoča sestavina v receptih za peko. Kombinacija teh dveh sestavin ustvari želeni učinek vzhajanja.