Kakšen je namen masla pri peki?

1. Doda okus in bogastvo: Maslo vsebuje trdne snovi mleka, ki prispevajo k njegovemu bogatemu okusu in kremasti teksturi. Izboljša splošni okus in aromo pekovskih izdelkov.

2. Mehči: Maslo pomaga ustvariti mehke in luskaste pekovske izdelke tako, da skrajša glutenske niti v moki. Tako preprečite, da bi pečeni izdelki postali žilavi in ​​suhi.

3. Dodaja vlago: Maslo prispeva k vsebnosti vlage v pekovskih izdelkih, zaradi česar so mehki in vlažni. Preprečuje njihovo prehitro izsušitev.

4. Pomaga pri porjavitvi: Maslo vsebuje mlečne beljakovine in sladkorje, ki so podvrženi reakciji porjavitve, imenovani Maillardova reakcija, ko so izpostavljeni vročini. Posledica tega je zlato rjava skorja in barva peciva.

5. Zagotavlja strukturo in teksturo: Maslo pomaga zagotoviti strukturo in stabilnost pekovskih izdelkov. Deluje kot vezivo in pomaga držati sestavine skupaj ter preprečuje njihovo drobljenje.

6. Zračenje: Ko se zrak vključi v maslo med kremo, pomaga ustvariti zračne žepke in narasti v pekovskih izdelkih, kar jim daje lahko in puhasto strukturo.

7. Nosi okuse: Maslo lahko raztopi v maščobi topne arome, kot je izvleček vanilije, in jih porazdeli po pečenem izdelku ter izboljša njegov okus.