Kaj je temeljno načelo pecilnega praška?

Temeljno načelo pecilnega praška je sproščanje plina ogljikovega dioksida, ko pride v stik z vodo. Ta plin povzroči, da pecivo naraste in postane puhasto. Pecilni prašek je suho kemično vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da ne potrebuje nikakršne aktivacije s kislo sestavino, kot to zahteva soda bikarbona. Namesto tega vsebuje tako kislino kot bazo, ki reagirata med seboj, ko se zmešata z vodo, pri čemer se sprošča plin ogljikov dioksid. Najpogostejša vrsta pecilnega praška je dvojno delujoča, kar pomeni, da sprošča plin dvakrat:enkrat, ko se zmeša z vodo, in drugič, ko se segreje v pečici. To pomaga zagotoviti, da pecivo enakomerno vzhaja in se ne sesede.