Zakaj soda bikarbona spremeni barvo, ko drgnete rdečo peso?

Soda bikarbona, kemično znana kot natrijev bikarbonat (NaHCO3), ne spremeni barve, če jo podrgnemo z rdečo peso. Medtem ko je soda bikarbona bela praškasta snov, rdeča pesa vsebuje rdeč pigment, imenovan betalain. Ko rdečo peso podrgnete po površini, se pigment betalain prenese, kar povzroči rdečkast madež. Sama soda bikarbona pa ostane nespremenjena in ne spremeni barve.