Zakaj soda bikarbona naraste, ko jo dodamo nekaterim živilom?

Pecilni prašek in soda bikarbona pustita ogljikov dioksid v kombinaciji z vlago. To je tisto, kar povzroča širitev pekovskih izdelkov. Ključna razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom je v tem, da je soda bikarbona le natrijev bikarbonat, pecilni prašek pa vsebuje natrijev bikarbonat, kislino (na primer monokalcijev fosfat) in običajno koruzni škrob. Kislina v pecilnem prašku reagira z natrijevim bikarbonatom, da proizvede ogljikov dioksid in tako odstrani potrebo po dodajanju kisline posebej v recept.