Ali morate v piškote dati sodo bikarbono?

Soda bikarbona je pogosta sestavina, ki se uporablja v številnih receptih za peko, vključno s piškoti. Deluje kot vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da pomaga ustvariti lahko in zračno teksturo, tako da pri segrevanju sprošča plin ogljikov dioksid. Vendar pa vsi recepti za piškote ne zahtevajo sode bikarbone. Nekateri recepti za piškote lahko namesto tega uporabljajo pecilni prašek ali pa sploh ne uporabljajo vzhajalnega sredstva.

Če recept za piškote zahteva sodo bikarbono, je uporabljena količina običajno zelo majhna. Na primer, tipičen recept za čokoladne piškote bo zahteval samo 1 čajno žličko sode bikarbone. Tukaj je splošno pravilo:

* Za piškote, ki naj bi bili mehki in žvečljivi, se običajno uporablja soda bikarbona.

* Za piškote, ki naj bi bili hrustljavi, se običajno uporablja pecilni prašek.

Torej, če na primer pripravljate čokoladne piškote, boste želeli uporabiti sodo bikarbono, da boste ustvarili klasično mehko in žvečljivo teksturo.

Tukaj je podrobnejša razlaga, zakaj se soda bikarbona uporablja pri peki:

Ko je soda bikarbona pomešana s kislino, je podvržena kemični reakciji, ki sprošča plin ogljikov dioksid. Ta plin ustvarja v testu mehurčke, ki se med peko dvignejo na površje in povzročijo dvig pečenega. Najpogostejša kislina, ki se uporablja pri peki, je vinska smetana, lahko pa se uporabljajo tudi druge kisle sestavine, kot sta jogurt ali pinjenec.

Količina sode bikarbone, uporabljene v receptu, bo določila, koliko naraste. Majhna količina sode bikarbone bo povzročila rahel dvig, večja količina pa bolj izrazit.

Sodo bikarbono lahko uporabite tudi za spreminjanje okusa pekovskih izdelkov. V majhnih količinah lahko doda rahlo slan ali bazičen okus. V velikih količinah lahko povzroči bolj izrazit alkalen okus.

Če torej iščete lahke in zračne piškote z mehko in žvečljivo teksturo, v svoj recept obvezno vključite sodo bikarbono.