Kako delavci vedo, kdaj so kakavova zrna pripravljena za sušenje?

Zrelost kakavovih strokov je mogoče določiti z vizualnimi znaki – spremembo barve v rumeno, ko jih je treba razcepiti –, sledi zvok in končno vonj. To zahteva skrbno in izkušeno delo kmetov. Aroma na tej stopnji postane ključni pokazatelj; stroki proizvajajo fermentirano sladko in sadno noto, podobno kot pri bananah ali ananasu, ko jih je mogoče obirati.