Zakaj pecilni prašek povzroči, da pecivo naraste?

Pecilni prašek povzroči, da pecivo naraste zaradi kemične reakcije, do katere pride, ko se združi s tekočino. Pecilni prašek je kombinacija sode bikarbone, kisline (vinskega kamna ali natrijevega kislinskega pirofosfata) in sušilnega sredstva (koruznega škroba). Ko tekočini dodamo pecilni prašek, reagirata kislina in soda bikarbona ter tvorita ogljikov dioksid. Plinski mehurčki se dvignejo na površje in se ujamejo v testo, zaradi česar se razširi in dvigne.

Količina, ki nastane, je odvisna od količine uporabljenega pecilnega praška in vrste uporabljene kisline. Vinski kamen povzroči počasnejšo reakcijo kot natrijev kisli pirofosfat, zato bo povzročil postopnejši dvig. Natrijev kisli pirofosfat povzroči hitrejšo reakcijo, kar povzroči hitrejši dvig.

Sušilo v pecilnem prašku pomaga preprečiti, da bi pečenka postala preveč vlažna. Absorbira odvečno vlago in preprečuje, da bi se pečenka razmočila.

Pecilni prašek je vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da povzroči vzhajanje peciva. Druga sredstva za vzhajanje so kvas, soda bikarbona in para.