Kateri postopki so vključeni v izdelavo pinjenca?

1. Kultivna krema:

- Za pripravo pinjenca začnete s svežo, pasterizirano smetano ali polnomastnim mlekom.

- Krema se segreje na približno 86 °F (30 °C), da se ustvari idealna temperatura za rast bakterij.

- Kremi je dodana mezofilna bakterijska kultura, običajno sestavljena iz Lactococcus lactis in Leuconostoc cremoris. Te bakterije so odgovorne za fermentacijo laktoze, ki je prisotna v smetani, in proizvodnjo mlečne kisline.

2. Vrenje:

- Gojeno smetano nato pokrijemo in pustimo fermentirati na toplem več ur, običajno med 12 in 24 urami.

- Med tem obdobjem fermentacije bakterije porabijo laktozo in jo pretvorijo v mlečno kislino, ki daje pinjencu značilen trpki okus. Med fermentacijo se razvijejo tudi druge spojine okusa in arome.

3. Hlajenje:

- Ko je postopek fermentacije končan, se pinjenec ohladi na približno 39 °F (4 °C), da se zaustavi aktivnost bakterij in ohrani njegova svežina.

4. Pečenje (neobvezno):

- Pinjenec lahko stepete, da naredite maslo. Pinjenec, proizveden s postopkom izdelave masla, je tradicionalno znan kot "tradicionalni" ali "kultivirani" pinjenec.

- Med pinjenjem se maščoba v pinjencu loči in oblikuje v maslo, pri čemer ostane pinjenec tekoči stranski proizvod.

5. Končni izdelek:

- Ko se pinjenec ohladi, ga lahko uživamo kot osvežilno pijačo ali pa ga uporabimo kot sestavino v različnih kulinaričnih pripravkih, kot so palačinke, vaflji, piškoti in pekovski izdelki.

Pomembno je vzdrževati ustrezno higieno in nadzor temperature v celotnem procesu izdelave pinjenca, da zagotovimo varnost in kakovost končnega izdelka. Komercialna proizvodnja pinjenca pogosto vključuje dodatne korake, kot so pasterizacija, homogenizacija in standardizacija, da se zagotovi doslednost in podaljša rok uporabnosti.