Zakaj potrebujete sladkor pri peki?

Sladkanje: Glavna naloga sladkorja je dodajanje sladkosti hrani. Zagotavlja želeno stopnjo sladkosti v različnih pekovskih izdelkih, sladicah in pijačah.

Browning: Sladkor je pri segrevanju v prisotnosti beljakovin podvržen kemični reakciji, imenovani Maillardova reakcija, kar povzroči nastanek rjavih pigmentov in aromatičnih spojin. Ta reakcija je odgovorna za zlato rjavo skorjo pekovskih izdelkov in privlačno barvo karameliziranih jedi.

Mehčanje: Sladkor pomaga zmehčati meso in zelenjavo. Odvaja vlago iz hrane in preprečuje, da bi se med kuhanjem izsušila. Sladkor tudi zmehča gluten v pekovskih izdelkih, zaradi česar je tekstura mehkejša in občutljivejša.

Ohranjanje: Sladkor deluje kot konzervans, saj zavira rast bakterij in plesni. Zaradi te lastnosti je pomembna sestavina marmelad, želejev in drugih konzerviranih živil.

Povečanje prostornine: Sladkor doda pekovskemu izdelku volumen in maso. Prispeva k splošni strukturi in teksturi tort, piškotov in drugih peciva.

Nastanek skorje: Sladkor pomaga oblikovati hrustljavo skorjico na pecivu in pekovskih izdelkih tako, da karamelizira na površini med peko.

Ojačevalec okusa: Sladkor uravnava in krepi druge okuse v hrani. Okrepi lahko okus sadja, začimb in drugih sestavin ter ustvari bolj zapleten in prijeten profil okusa.

Vrenje: Sladkor je bistvena sestavina v pečenkah na osnovi kvasa, kot so kruh in žemljice. Kvas porablja sladkor in proizvaja plin ogljikov dioksid, zaradi česar testo naraste in postane puhasto.

Karamelizacija: Segrevanje sladkorja na visoko temperaturo povzroči karamelizacijo, ki povzroči bogat, globok okus in značilno rjavo barvo. Ta postopek se uporablja za izdelavo karamelnih sladkarij, karamelizirane čebule in drugih sladic.