Kaj se zgodi, če sodo bikarbono pomešamo z rdečo peso?

Ko sodo bikarbono (natrijev bikarbonat) zmešamo z rdečo peso, pride do kemične reakcije. Rdeča pesa vsebuje naravne pigmente betalaine, ki so odgovorni za njeno živo rdečo barvo. Ko dodamo sodo bikarbono, reagira z betalaini, da proizvede svetlo rožnato barvo. Ta sprememba barve je posledica premika pH mešanice, saj je soda bikarbona baza, rdeča pesa pa rahlo kisla. Pri reakciji nastane tudi plin ogljikov dioksid, ki lahko povzroči, da zmes začne šumeti in se peniti.

Kemijska enačba za reakcijo med sodo bikarbono in rdečo peso je:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Produkti reakcije so plin ogljikov dioksid, voda in nova spojina, imenovana natrijev betanin. Natrijev betanin je svetlo roza pigment, ki je odgovoren za barvo mešanice.

Ta kemična reakcija se pogosto uporablja v znanstvenih poskusih za prikaz, kako kisline in baze reagirajo med seboj. Lahko se uporablja tudi za ustvarjanje naravnega živilskega barvila za torte, glazure in druge sladice.