Francaise omaka dobi svojo glavno okus iz piščančjih drippings, ali sokovi, ki render iz kože in mesa piščanca med kuhanjem. Piščančje drippings obsegajo izdane maščob in utekočinjeni kolagen, sestavine, ki jih le redko naleteli v supermarketu - če veš, kaj iskati. Manj pogosta kuhanje maščobe, piščančje schmaltz obsega drippings iz maščobnih delov piščancev, predvsem kože in mesar obrobo in je tako blizu, kot lahko dobite na drippings ostanki od kuhanja piščanca v ponvi brez dejansko kuhanje. Najdete piščanca schmaltz v košer trge in supermarketih.
Metrovke Sauce

Če želite française omako noč, preden jo postrežete, stopijo okoli 1 žlica schmaltz za vsakih štiri piščančjih prsi ste načrt naprej služijo z v ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte 1 žlico vse namene moke za vsako žlico schmaltz ste stopljenim. Cook moko, dokler se ne razvije blond barvo, približno pet minut. Mešajte maščobo in moko občasno kot kuhajo. Nalijte približno 1/2 skodelice piščančje parka in suhega belega vina, v ponvi za vsako žlico schmaltz in kuhamo, dokler se zgosti dovolj, da plašč hrbtno žlico, približno 10 minut, stepanje občasno. Dodajte nekaj žlic limoninega soka in nekaj žlic masla za vsakih par piščančjih prsi skupaj s sveže nasekljanim peteršiljem. Zmanjšamo ogenj na srednje nizko in kuhamo omako, za približno 15 minut, nato Začinite s košer sol in sveže mlet črni poper.
Shranjevanje omaka

Francaise omaka bo vodila dva tedna ali več v hladilniku, saj maščobe in kisline v njem. Prenos omako za posodo za shranjevanje hrane, medtem ko je še vedno toplo, nato pa pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Strganje ponev z uporabo gumijasto lopatico pri prenosu omako dobiti plasti, ki se naselili na dnu. Pokrijte posodo s pokrovom in ga shranite v hladilniku do naslednjega dne.
Zaključna omako

Francaise omaka loči v plasteh, ko se hladi, tako da vam " Boste odpreti hladilnik, da bi našli list masla na vrhu sledi limoninega soka, vina in zalog, zmešanim z razčlenitvi škroba. Imate za ogrevanje omako na 165 stopinj Fahrenheit za preprečevanje bolezni se prenašajo s hrano, vendar ne veliko več, ali škrob se razgradi in izgubi svojo gostilo sposobnosti. Če ne želite uporabiti termometer, strganje omako in njegovih sestavnih delov v ponev in ga postavite na štedilnik na srednje močnem ognju. Naj omako toploto, dokler ne boste videli mehurčki začeli oblikovati, kar pomeni, da je dosegel 180 F, ali pa tik pod kuhamo. Mešajte omako občasno, kot se segreje. Zmanjšamo ogenj na nizko, ko boste videli mehurčki. Rahlo prepražimo dve 1/4-inch-debela limonine rezine za vsako piščančje prsi in razveljavilo. Cook piščančje prsi in ploščo za serviranje. Okusite française omako in prilagodite začimbe, če je potrebno. Spoon omako nad piščančjih prsi in zgornji vsaka z dvema rezinami limone. Zavrzite ostanke omako.