Medtem ko se prime ali izbira zrezek lahko hitro kuhana v zelo vroči ponvi z malo ali nič maščobe, izberite zrezek vzet iz pustega kosa govedine zahteva drugačno obravnavo, kot pan-broiling toughens meso. Pri kuhanju ožji zrezek, uporabite metodo braising ki vključuje žgoče meso na visoko vročino in jo končal na majhno količino tekočine nad nižjo plamenom. Za namene žaru, mariniranje zrezek pomaga razgraditi in tenderize svoje vitkejšo vlakna in izvlečki več vlage skrite globoko v njih.
Ocenjevalni sistem

predelovalce mesa poglej za maščobe pri razvrščanju govedino in več našli pomešani z mesnih vlaken, več ponudb in sočno zrezek bo po kuhanju. Razvrščanje velja za vse kose govejega mesa, od trših fribrous zrezki najdemo v bližini sprednjih nog kravjega in enako pusto okroglih zrezkov, ki kažejo skoraj vse maščobe sploh skozi pustega mesa. Proces razvrščanja deluje v tandemu s sistemom razvrščanja cut za informiranje potrošnikov o tem, kaj kupujejo.
Kupec Pazite

Zaradi očitnih razlogov, najvišjo oceno govejega mesa je dražji, in se običajno ne pogosto najdemo v trgovinah. Ste bolj verjetno, da bi našli izbire in izberite razredov, in če niste prepričani, kaj kupujete, se pogovorite z mesarjem. Manjkalo, da si za USDA pečat na etiketi mesa embalažo, ki zagotavlja poštenost v razredu. V nasprotnem primeru, klasifikacija razred lahko preprosto so bile uvedene s posameznega trgovca, in ne sme biti točni, kar bi lahko na koncu stanejo vam več za kaj je pravzaprav poceni rezano govejega mesa.
Braising in Mariniranje

Lahko greš naprej in suho sear tem izberite zrezek rebru oči v kajenja vročo ponev, saj vsebuje dovolj maščob, zaradi česar postane sočno, razpis in flavorful. Izberite top round steak, pa bo težka in brez okusa, če se na ta način kuhati, tako da vaš Najbolje je, da se marinira v slano tekočino, kot je sojino omako ali Worcestershire omako. Po Modern Farmer, sol pomaga razgraditi mesne vlakna in sestaviti svoje vlage; in glutamat, ali aminokisline v omaki izvabil zrezek je mesnat okus. Dušimo na manj razpisno rez izberite zrezek ga hitro kuhanje na obeh straneh na vroči maščobi, nato pa se zmanjša toploto in jo kuhanje za nekaj minut v malo vode, vina ali govejega zalogi. Bodite prepričani, da registrira notranjo temperaturo najmanj 130 stopinj Fahrenheit pred serviranjem.