Kruh moke naredi najboljši pizza testo, po uredniki & quot; kuharja Illustrated Magazine, & quot; saj omogoča pizza skorjo tako Chewy in svež. Toda kruh moka vsebuje tudi več gluten, eden od dveh proteinskih molekul v moki, kot torto moke ali vse namene moke. Gnetenje spreminja organizacijo molekul glutena, zaradi česar so močnejši in daje testo prožnost, ki jo potrebuje, da se raztezajo in neizogibno pomladi nazaj, kot dobro.
Vodenje Vaš Testo Soft

Testo, ki je mehka lažje razteza in ima manj krčenje kot toga testa. Za mehčanje svoj pizza testo, poskus z dodajanjem le malo več vode kot običajno storijo, ali začeti kvas za vaš testa v toplo vodo za dodajanje vlage na začetku procesa. Slaba dodajanja več vode je bolj lepljivo in manj elastična testo, tako da boste morda morali pat testo ven s prsti namesto z uporabo Oklagija.
Izročiti to Rest

Ko dovolite pizza testo za počitek, encimi v testo, ki se imenuje proteaze, prekinil vezi z glutenom proteinov in da testo lažje delati. Začnite z testa, ki je pri sobni temperaturi namesto v hladilniku testo. Potem, daj testo enega ali dva časa počitka za vsaj 5 minut vsak, medtem ko so jo uvajajo, ki ga pokriva z vlažno krpo, da se ne izsuši.

Valjanjem

Čeprav si ne želite, da vaše pizza testo vključiti preveč moke in otrdijo, morate velikodušno moki svoj vozni površini. Vsebnik moko v roke, da boste lahko potresemo več moke, kot je potrebno. Začnite z treplja ven testo s prsti in oblikovanje z roko. Privoščite si dovolj prostora, da roll testo v vseh smereh, in ga flip pogosto moki spodnjo. Uveljavljajo potrpljenje in obdržati vozni dokler testo doseže želeno velikost.