Maslo ni maščobe v sebi, ampak zapleten mešanica maščob, vode in trdne snovi. Te maščobe prevzemajo določen kristalne strukture, ko se maslo churned in maslo lahko trda in krhka, ko je ohlajeno. Pri nekoliko toplejši, lahko maslo gnetenju ročno ali pretepli v mešalniku, in peki ga pogosto združujejo v tej fazi s sladkorjem za ustvarjanje svetlobe in puhasto podlago za piškote ali pecivo. Maščobe masla so trd dovolj, na tej stopnji, da imajo svojo obliko, pastmi zraka v majhnih žepov. Ko naredi ali kupi stepeno maslo, ste izkoriščajo iste karakteristike.
Whipped Maslo

Najenostavnejša oblika stepeno maslo je točno to, kar pove že ime . To je maslo, ki je podžigal vključiti zrak, zaradi česar je lahka in puhasto na enak način, stepeno smetano postane lahka in puhasto. Dodana zraka zaradi česar je mehka in mazava, tudi ko je hladno, zaradi česar je bolj priročno za sendviče ali toast. To more iti dlje, če je majhna količina olja, mleka ali vode pretepli v maslo, ki dodatno poveča svoj volumen in zmanjšuje število kalorij v določenem žlici masla. Ko uporabljate stepeno maslo za kuhanje, da se zruši svojo svetlo in zračno strukturo in jo zmanjšuje z stopljenim, tekočo zmes.
Kuhanje z maslom

Ko si dal navaden maslo v ponvi, mladic jajce ali drugo hrano, se razgradi v nekaj prepoznavnih fazah. Prvič, trdno hlebec maslo stopi v lužo maščob in mlečnega videza tekočine. To peni za nekaj trenutkov, ko doseže temperaturo kuhanja, potem začne rjave in razviti toasty aromo. Stepeno maslo počne iste stvari. Če so vsi, ki ste jih dodali maslo je zrak, bo preprosto narediti manjši lužo kot navadnega masla. Stepeno maslo z mlekom ali vodo, v njem bo peni več, ker je pena je vlage vrelo stran. V vsakem primeru pa je primerna le za nizkotemperaturni pan-cvrtje, ne visoke temperature sauteing.
Pojasnjevanje Butter

Maslo ne deluje dobro za sauteing ker navaden maslo, z ali brez dodane vode, mleka ali olja, ima relativno nizko dim točko približno 250 do 300 stopinj Celzija. Nad to temperaturo, bodo suhe snovi mleka, ki ga dajejo veliko okusa pripeke in ustvariti neprijetnih okusov. Za prepražimo z maslom ali stepeno maslo, boste morali pojasniti. Melt maslo v merilnem pripravljene jedi skodelico ali majhno ponev, in posneto off majhen splav trdnih snovi, ki plava na vrhu. Potem, Dajati off jasno maščobe, ki zapušča tekočine-Milky videti na dnu. Da prečiščeni ali & quot; pojasniti & quot; maslo se lahko uporablja pri temperaturah okoli 400 F, ki so primerni za sauteing večino jedi.