Dobra krompir naredi močan temelj za okusne ocvrtega krompirčka. Poleg okusa, škrobna krompir z nizko vsebnostjo vode posoditi svojega domač krompirček trdno strukturo, ki je ne preveč soggy. Govorjenje na & quot; Chicago Tribune & quot; v letu 2011, kuhar Ben Sheagren priporoča rjasta ali Idaho krompir. Še posebej, "Fine Cooking" predlaga Burbank rjavost za svoje blago, vendar se razlikuje okus krompirja. Izogniti novim krompirja ali sort, kot so Yukon Gold ali Rdečega Bliss, saj ti vodijo do voščene krompirček. Taters, ki so malo starejši - ne pa kašasto ali preperel, seveda -. Delo, še posebej dobro, saj imajo nižjo vsebnost vode, kot zelo sveže spuds
Potato Prep

Odstranjevanje odvečne škrob iz krompirja naredi za svež, prijetno teksturirane krompirček. Zmanjšati na škroba, namakajte Cut krompir v hladno vodo, jih hlajenje od enega do osem ur, preden jih cvrtje. Sperite krompirček po vpijejo temeljito. To kosi nazaj na presežne sladkor, preprečuje krompirček sprijemanje in naredi za svež konča. Roll krompirček - enakomerno odrezane, seveda, da se zagotovi tudi kuhati skozi. - V lepem zapraševanje koruznega škroba za hrustljavo, skorjasta konča
BLANCH Ti spuds

cvrtje vaš krompir dvakrat je ključnega pomena za hrustljavo, flavorful krompirček. Prvič, "blanch" se krompirček pri nižji temperaturi olja - okoli 250-325 stopinj Fahrenheit - še kuhajo skozi. Nato odstranite krompirček iz nafte, in jim omogoči, da počiva na sobni temperaturi približno eno uro, preden jih namakanjem v vročem olju, približno 350-375 F, za nekaj minut tik pred serviranjem. To daje krompirček je porjavi odtenek in prijetno hrustljavo teksturo.
Več Tater Nasveti

Uporabite blago olje z visoko dimno točko, kot je arašidovo olje ali oljne repice . Te vrste olj ne Premagati spuds, ki omogoča okus krompirja, da zasije skozi. Sezona vaš krompirček desno po drugem cvrtju, tik pred serviranjem, tako da vaši začimbe posojajo krompirček svež pop. Da bi zagotovili enakomerno kuhan krompirček, uporabite sladkarije termometer za spremljanje vašega temperaturo olja. Podobno, cvrtje na štedilnik vrhu v nizozemski pečici pomaga olje ohranijo dosleden temperaturo, kar vodi do krompirček, ki so hrustljave na zunanji strani in enakomerno kremasto na notranji strani. Za dimljen, bogat okus, dodamo nekaj žlic opravljene slanino maščobe na vašo olje za cvrtje.