Čeprav stabilna emulzija odvisen od razpada kapljice olja dovolj majhen za njih da se ustavi v jajčni rumenjak, jih lahko zlomijo premajhen in ustvariti upadanje vračanju učinek. Ko striženje sile, ali stepanjem ali mešanje uporablja za razpad olja v kapljice, povečuje, več nafte vključuje v rumenjake, zaradi česar majoneza debelejše in bolj stabilno. Toda preveč striženje sile, kot je tisto, ki izhaja iz mešanja rumenjake in olje predolgo, si majoneza predebela in povzroča kapljice za premikanje tako blizu drug drugemu, da ostanejo ne more ločiti. Oljne kapljice nato rekombinacije in združijo, čisto ločuje od rumenjakov. Temu se lahko izognete to vrsto ločitve z mešanjem rumenjake, dokler ne stabilizirajo, potem ustavil takoj mešanje.
Too Much Oil, Too Fast

Jajčni rumenjaki lahko samo držite malo Olje jim dodane naenkrat, ne glede na to, koliko strižna sila ste uporabili, da jo razbije na majhne kapljice. Moraš dodati olje - besedilu razpršene komponente emulzije - na jajčne rumenjake -, ki so navedene kot komponento kontejnerskega emulzije - v počasnem, enakomeren tok. Dodaj preveč posodo, prehitro, in se zlomi; dodamo enako količino počasi, in se drži skupaj. Potem se začne emulgiranje, lahko dodate olje v težji toku, vendar ne na začetku. Preprečiti to vrsto ločitve z dodatkom nekaj kapljic olja - tri ali štiri - naenkrat na začetku. Nato zmešajte odločno za nekaj sekund, dodamo še nekaj kapljic, in zopet stepemo, počasi gradi na neprekinjenem toku.
Egg-v-olju Ratio

jajčni rumenjak lahko emulgiramo samo 1 skodelico olja, in eno ali dve kapljice, ki presega najvišjo 1-cup-na-rumenjaka so kapljice, ki povzročajo majoneza, da bi prekinil, pogosto v nekaj minutah po končanem emulzij zamudo ločitev vrst. Imate tudi stepemo rumenjak popolnoma pred dodajanjem če ste mešanjem z roko, ali emulzija ne bo začelo olje. Ta vrsta separacije je zlahka izogniti z merjenjem olja preden začnete in stepanjem rumenjake pred začetkom.
Emulgatorji

Tudi v najboljših pogojih, domače majoneze ločuje in včasih je potrebno malo ekstra, naravna spodbuda za zagotovitev tvoje ne bo prekinil sredi kosila. Za razliko svetu komercialnih proizvajalcev, ki imajo dostop do vseh eksotičnih stabilizator hrane zasnovana, boste morali zanesti na svoje pameti - in kaj je v vaši shrambi - dati svoj majoneza je zavarovanje malo ločitev. Če želite, da vaš Mayo boljše možnosti, drži skupaj, dodamo 1 žličko gorčice, da rumenjake. Dijon je naravni emulgator, in pomaga omake kot Mayo in holandsko ostati skupaj. Če želite, da vaš mayo nikoli ne pokvari, vzemite stran od komercialne majoneze playbook in dodamo 2/1 žličke sojinega lecitina za 1 skodelico, medtem ko žvrkljanje. Sojin lecitin je naravna sestavina na voljo v zdravstvenih živilskih trgovinah in supermarketih, in deluje tako kot jajčne rumenjake v emulzije, razen bolj učinkovito.