V približno 30 minutah rezanje, Granny Smith Apple meso začne porjavijo. To se zgodi, ko je encim jabolko, imenovano polifenol oksidaza, popustiti in pride v stik z zrakom. Polifenoli prestati kemično reakcijo, eden učinek je sprememba barve in videza. Uradna znanstveno ime za to reakcijo je encimska browning.
Acid Solution

Acid upočasni kemični proces, ki povzroča porjavitev. Vse to se je Spritz ali dva kisa ali limoninega soka, da se prepreči vaš granny smith je zasukalo. Pomešajo rešitev z razmerjem 1 žlico soka ali kisa na 1 skodelico vode. Potopite se rezine jabolk v vodo in možganov, ko ste pripravljeni za uporabo.
Ostalo acidifikatorjev

Če raje ne uporabljajte kisa ali limoninega soka, se odločijo za katero koli soka veliko vitamina C, kot ananas ali apna. Ananasov sok, lahko doda še slajši okus že trpka Babica Smiths. Lahko tudi zdrobimo askorbinsko kislino ali vitamin C, tablet v vodo, da se uporabljajo za preprečevanje jabolko porjavitev. Počisti soda vsebuje tudi kisline, ki ohranja barvo jabolčnih rezin.

Alternative Namakanje

Put kislo raztopino v mister steklenico in Spritz rezine rahlo kot alternativa za namakanje. Druga možnost je, da ne uporabljate kislo vodo na vse, ampak, da se omeji izpostavljenost rezanega rezine v zraku. Zarežemo po dolžini na rezine v jabolko, vendar bi se izognili rezanje vso pot v jedro zato ostanite držati rezine. Ovijte elastiko okrog reza jabolko, da jih trdno vezana skupaj in zmanjšati izpostavljenost zraku. Ko ste pripravljeni, da bi jedli, odstranite elastiko in snemite pripravljene rezine.