Veliko dobro-za-vas živil, vključno z celih zrn in stročnic, vsebujejo visoke ravni fitinske kisline. To naravno kislina zavira sposobnost vašega telesa, da absorbira koristne hranilne snovi. Nekateri ljudje so bolj občutljivi na visoke ravni fitinske kisline od drugih in izkušnje, alergije na hrano, ki so rezultat. Kuhanje sam tega ne bo znebil fitinske kisline, vendar namakanje stročnice počne. Brstenje fižol pred nadaljnjim kuhanjem zmanjšuje fitati, vendar ta postopek traja več dni. Dodajanje kisline nevtralizatorjem za namakanje kopeli zmanjša ravni fitinske kisline, ne zahteva več posodice krat ali toplejše vode.
Nevtralizacijsko Know-How

Dodajanje nevtralizirajoči sredstvo za namakanje voda živil visoko fitinske kisline poveča raven koristen encima znan kot fitaze. Ti encimi so že prisotne v fižol. Dodajanje kis, limonin sok ali fermentirane izdelke, kot so kvasec starter ali mlečnih izdelkov, poveča proizvodnja nevtralizaciji fitaze pomagati drgnjenje več kisline. Čeprav je ta metoda učinkovita pri namakanju zrna, fižol postane težko, ko dodamo kislino v vodo pred kuhanjem. Dodatki, kot so kis, sol in limonin sok preprečuje fižol iz srkajoč vodo. Ko so postali težki od teh nevtralizacijskih sredstev, nobena količina kuhanju pomaga, da jih zmehča.
Resni neželeni namakanje

namočimo stročnice uporabo hitro vpijejo metodo ali obdržati jim potopljene za 36 ur ali več. Namakanje več sprošča več oligosaharide, ki so lastnosti, ki povzročajo plinske fižola. Vedno izpraznite vašo namakanje z vodo, in sperite fižol pred kuhanjem. Utah State University Extension Services svari pred več namakate krat v toplo vodo iz varnostnih razlogov. Toplota namakanje vode spodbuja fermentacijo in rast bakterij spor, ki niso uničeni tudi med kuhanjem. Priporočljivo je, Hladna voda namakanje; postavite fižol v hladilnik za namakanje 10 ur ali več. Za hitro vpijejo metode, skuhajte fižol za eno do dve minuti, nato kritje in jim omogoči, da se namaka eno do dve uri, in ne več kot štiri ure.
Bean Osnove

Bodite pripravljeni za fižol, da več kot podvojila svojo velikost, saj širite med namakanjem. Izberite velik lonec s pokrovom oprijeta in uporabo treh delov vode na en del suhega fižola. Počakajte, da dodamo sol in vse kislih sestavin, kot so konzervirane paradižnike, šele po vaši fižol ne zmehča. Dodajanje žličko sode bikarbone za namakanje in kuhanje tekočine pomaga tenderize fižol, nekateri pa hranilna vrednost se je izgubil. Da bi se izognili kašasto fižol, jih ne kuhamo; Namesto, jih kuhamo na nizki kuhamo in dodamo hladno vodo med procesom kuhanja zamenjati izhlapele vode in se izognili suho-out fižol.