Kako, da obdržite Hollandaise Warm Brez Ločevanje

Možnost izdelave Hollandaise instills malo strahu v domače kuharje, kulinaričnih študentov in tudi kuharji, vendar pa ne bi bilo treba. Imate dve stvari treba skrbeti s holandsko: sirjenjem jajca in emulgiranje zavorne. Dokler boste obdržali omako pod 160 stopinj Celzija, jajca ne bo Zgrušati. Ampak, če dodate maslo prehitro, naj holandsko preveč vroče ali pa ga toplo predolgo, se ločuje. Lahko lajšanje stresa-omako inducirane in obdržati Hollandaise toplo brez ločevanja s krmiljenjem temperature ali dodajanje emulgator.
Tisto, kar potrebujete
deep-fry ali digitalni termometer
sojin lecitin

Temperature Control

1. Postavite nerjavečega jekla prepražimo ali ponvi na štedilniku in vlijemo približno 1/2 centimeter vode v njem. Nastavite toploto na štedilniku do medija. Uporabljajte ponev dovolj velika, da se določi manjšo ponev znotraj njega.
   

2. Prenos Hollandaise za težka dnom ponev in jo nastavite v notranjosti ponvi vode na štedilniku. Ponev z dolgim ​​ročajem in ponvi dejanje kot dvojni kotel in obdržati temperaturo Hollandaise stabilen.
   

3. Pripni deep-fry termometer v ponvi. Lahko nadomestiti digitalno-instant brati termometer za deep-fry termometrom po želji.
   

4. segrejemo Hollandaise do 100 F. Če odmori Hollandaise medtem ko ogrevanje, potopite prste v kozarcu ledene vode in filma hladno vodo v omaki, medtem ko žvrkljanje odločno. Nadaljujte stepanjem dokler se omaka emulzijo.
   

5. Prilagodite toploto na štedilniku, kot je potrebno, da imajo Hollandaise pri 100 F. Držite Hollandaise pri 100 F, dokler ga ne služi.
   
   
   sojin lecitin
   

   1. Izpolnite ponev približno 3/4 polno vročo vodo in ga postavite na štedilnik. Nastavite toploto do srednje nizko.
      

   2. Postavite skledo na ponev iz nerjavečega jekla, da bi dvojni kotel. Beat 2 rumenjake v skledo, dokler Penina za vsak 1 skodelico Hollandaise želite narediti.
      

   3. Whisky v ščepec sojin lecitin, ali 1/4 do 1/2 žličke Za vsaka 2 jajčne rumenjake boste uporabili.
      

   4. Dodajte približno 4 ali 5 žlic stopljenega masla za vsakih 2 jajčne rumenjake, žvrkljanje neprestano. Dodajte ščepec kajenskega popra in limonin sok po okusu. Držite mešanico segreti na 160 F.