Kako Cook Duck srce, ledvice & Jeter (13 korakov)

Za tiste, ki uživajo meso organov, bogate drobovino za raco - kot srca, ledvic in jeter - lahko kuhana na različne načine. Pakirano z železa in cinka, boste morda morali sperite in trim vaš raca srca in jeter koli vidne maščobe, preden jih kuhanje, medtem ko ledvice, pogosto niso vključene v paketu z drobovino, potrebujejo malo dodatne priprave. Med najpogostejše pripravah rac drobovino vključujejo izdelavo flavorful pan omako za pražena raca in sauteeing, da uživajo navaden ali na postelji Zeleni
tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
Bela kis ali limonin vode
Bowl
tanek nož
Rezalna deska
Priprava drobovino

1. sperite raco srce, ledvice in jetra pod tekočo mrzlo vodo in pat nežno osušite s papirnatimi brisačami.
   

2. namočimo raca ledvice v skledo kisa ali limoninega vodo do 2 uri, da se zmanjša njihovo naravno močan vonj. Morali bi se kuhajo tudi v 24 urah od nakupa, če je mogoče, da se prepreči kakršno koli preostanek odpadkov v ledvicah od začetka, da jih marinirati, da postanejo težki in neužitno.
   

3. Trim off vidne maščobe iz srce in membrane okoli ledvic z ostrim tanek nož na čisto desko za rezanje. Trim proč vse maščobe pod ledvico na membrano, kot dobro.
   Duck Drobovina omaka
   

   1. Dodajte drobovino v ponvi na štedilniku. Nalijemo v dovolj juho ali vodo, da jih pokriva vsaj centimeter, saj bodo, da tekočina kasneje služila kot osnova za omako.
      

   2. Dodajte vse zelenjave so vam ljubši, kot je fino zmlet korenje in zeleno, in sveža zel kot rožmarina in timijana. Vključite raco vratu, kot tudi, če je na voljo, ki ima meso v zvezi z njo in bo dodati več okus omako.
      

   3. Prinesi ponev do vrenja nad visoko vročino, nato pa ga zmanjša na nizko, kar omogoča, da kuhamo približno eno uro. Sev drobovino in zelenjavo iz nastale zalogi. Zelenjavo zavreči
      

   4. Cut drobovino na drobne koščke, jih v mešalniku z malo vode in pire, dokler dokaj gladko. - To je v redu, da so drobne kose. Dodajte pureed drobovino nazaj v zalogi. Druga možnost je, lahko zavržemo drobovino kot tradicionalni giblet gravies storiti, vendar jih je dodal nazaj dodaja več okusa.
      

   5. segrejemo raca drippings iz sveže pečeno raco v ločenem, veliki ponvi na štedilnik. Če nimate nobenih raca drippings za omako, lahko uporabite nekaj žlic masla, namesto. Dodajte belo vino v ponev in zavremo. S približno 3/4 skodelice vina za 2 do 3 skodelice zalogi.
      

   6. razžvrkljamo v žlico ali tako moke za zgostitev mešanico, nato počasi vlijemo v raca giblet zalog in prinašajo kuhamo na štedilniku. Pustimo, da se zmanjša za približno polovico, občasno premešamo.
      Dušeno Drobovina
      

      1. Coat ponev z maslom ali račjih maščobo in jo postavimo nad srednje visoko vročino na štedilnik. Čeprav je majhen, ga lahko izrežete srca, ledvice in jetra za polovico, da si več kosov, če vam je ljubše.
         

      2. Dodajte na kocke narezan čebulo v ponev in sautee dokler se šele začenja dobili prosojen.
         

      3. Dodaj ledvice in srce ter pražimo približno 1 minut, jih mešamo okoli kuhati vse strani. Dodaj jetra, ki kuha hitreje, po prvi minuti in še naprej sauteeing še za 30 do 60 sekund.
         

      4. Sezona drobovine rahlo z soljo in poprom, nato pa jih takoj odstranite iz ponev da bi se izognili prekuhavanje. Uživajte kot je, s solatnimi zelenicah ali na vrhu opečenega kruha.