Kako narediti Eye kroga Manj Tough Ko Kuhanje

Ko prvič videli oko okrogle pečenka, je morda videti, da vas kot ribice, ampak po enem ugriz, si morda mislite, & quot; težko-ledveni del & quot; bi bilo bolje prilegajo. Eye of krogu izgleda toliko kot ribice, v resnici, da je & quot označiti veliko supermarketi, faux ribice. & Quot; Ta rez prihaja na zadnji nogi konca kravo, ki je stisnjena med krakoma in trtice; podpira zver, ko je ne leži navzdol, tako da je ena izmed najtežjih kosi boste našli. Rabiš cel dan neaktivnega časa kuhanja do tenderize oko okroglega pečenko in nekaj ur na tenderize oko okroglih zrezkov.
Tisto, kar potrebujete
košer sol
Oil
kisla tekočina , kot je limonin sok
konzervah dušena paradižnik
Blade tenderizer
Eye of okrogle Pečenka

1. Coat oko krogu na vseh straneh z težka plast košer sol in pustite, da sedi odkrili v hladilnik za 24 ur. Glede na to oko oblike krogu in količina soli je potrebno, lahko vlijemo približno 1/4 inch soli v plitvo posodo in roll oko krogu v njej pritisnite straneh v njem za plašč enakomerno. Nastavite pečenka na pladenj ali plošče, obložene z več papirnate brisače, da absorbira vlago.
   

   Poleg začimbi pečenko globoko, soljenje zgodaj in močno mehča vezivno tkivo, ki hrani svežnji proteinskih vlaken skupaj, kar tenderizes mesa.
   

2. postrgajte sol off oko krogu z žlico in ga osušite s papirnatimi brisačami.
   

3. slather oko kroga na vseh straneh v marinado, ki obsega enake dele olja in kisline tekočine, kot so sojina omaka ali limoninega soka, dodajanje zelišča in začimbe po okusu. Vi ne potrebujete veliko marinada, ravno dovolj, da plašč pečenko, vendar boste morali, da ga dobro premešamo, preden ga uporabi. Ne solimo z marinado, ker pečenka je že dobro začinjeno-24-urni soli razsoljevanje.
   

4. Ovijte oko krogu dobro zaprite v plastično folijo in pustite, da sedi pri sobni temperaturi 2 uri. Marinade so bolj učinkoviti pri sobni temperaturi, in želite začeti meso na sobni temperaturi, da se kuha enakomerno. Lahko varno pustiti meso sedel pri sobni temperaturi do 2 uri.
   

5. Pečico segrejemo na 250 stopinj Celzija. Vlijemo nekaj žlic olja v nizozemski pečici ali težka pekač lahko uporabite na stovetop. Nastavite ponev na štedilnik na srednje visoko vročino. Razvitje pečenko.
   

6. Sear oko krogu na vseh straneh, do temno zlato rjave barve, približno 10 minut. Pour dovolj zalog ali enako zalogo nadomestnih delov in kislo rdeče vino, da bi dosegli približno do polovice straneh oko krogu.
   

7. Dodaj pločevinko ali 2 s sesekljano dušena paradižnik na tenderize pečenka med kuhanjem. Pločevinkah paradižnik imajo več hrane kislino kot svežega paradižnika.
   

8. Dodajte zelenjavo, kot so sesekljano korenje, čebulo in zeleno, v ponev in pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo. Potisnite ponev v pečici.
   

9. dušimo oko krogu za 1 1/2 ure, nato ga obrnite v ponvi. Vrni se oko krogu in ga dušimo do mehkega, približno še 2 do 3 ure. Meso prihaja narazen truda z vilicami, ko je pripravljen. Rezina pečenke čez zrnja v 1/4-palčni rezine, ko služijo.
   Eye of kroga zrezki
   

   1. tenderize zrezke z uporabo Tenderizer rezilo. Blade mehčanje imajo 24 drobne rezila, ki ločujejo - ne trgajo - mesna vlakna v zrezek in razpad kolagena, ki jih naredi težko
      

   2. marinirati zrezke v marinadi nafto kislina za. približno 30 minut v hladilniku. Bodite zrezke ven in jih osušite.
      

   3. Sezona se oko-of-krogu zrezki s košer sol in jim dovoliti, da sedi na sobni temperaturi približno 30 minut na pladnju, a obložene z papirnate brisače . Dodajte dodatne začimbe, kot so sveže mletim poprom, tik preden začnete kuhanje zrezke.
      

   4. segrejemo nekaj žlic olja v težkih dnom straight-sided ponvi na štedilniku na srednje -visoka vročina za nekaj minut. Dodamo zrezke in jih izžgala na obeh straneh do zlato rjave barve.
      

   5. Pour dovolj zalog v ponvi na pol poti dosežejo do straneh zrezke. Zmanjšamo ogenj na srednje-nizko in zajema ponev.
      

   6. skuhamo zrezke na štedilniku, dokler razpis, dodajanjem vode, kot je potrebno, da jih bo pokrita do polovice. Čas kuhanja se razlikuje glede na debelino, vendar pričakujejo približno 1 uro za 1/2-palčni debele zrezke, in 30 minut več za vsako dodatno 2/1 centimeter debeline.