Kako kuhati Lamb Chuck

Lamb chuck, ponavadi naveden kot jagnjetino rami, ki prihaja iz iste splošne območju kot govedina chuck počne; od tod tudi ime, vendar ne boste imeli, da ga dušimo kot ti govedino. Lamb glava ne potrebuje veliko kuhanja tekočine, dovolj le za ustvarjanje pare in vam dal nekaj za baste s; in ne potrebujejo poplavo zelišč in začimb, bodisi, le nekaj skrbno izbranih one naglas svojo sladko, blagega okusa. Poskusite dobiti jagnjetino glava iz vzmetnega jagnje, kadar koli je to mogoče v večini nežnega mesa na voljo.
Navodila

1. Vzemi jagnjetino chuck pečenka iz hladilnika 1 uro, preden jo kuhamo in jo obrezati morebitnih ohlapnih kosov maščobe ali hrustanec. Cut 1/2-palčni crosshatched vzorec 1/4-palčni globoko v maščobe strani pečenko.
   

2. Pat jagnjetina suhega in ga začinite s približno 1/4 palca kosher sol vsem. Ko ste sol jagnje, ga postavite v plitvo posodo na vrhu nekaj papirnate brisače in pustite, da sedi pri sobni temperaturi preostanek uro.
   

3. Pečico segrejemo na 325 stopinj Fahrenheit. Spraskali sol z žlico ali nožem in zbadanje velikodušno slathering nafte po vsem jagnje.
   

4. Sezona jagnjetina glava s sveže razpokano črni poper, po želji, in ga postavite v pekač.
   

5. vlijte približno skodelico ali 2 v zalogi ali vinu v pekač za ustvarjanje le pridih pare med kuhanjem. Lamb chuck je maščobna in nežna, tako da ne potrebujemo veliko tekočine, da jo tenderize kot govedina chuck počne.
   

6. Dodajte nekaj svežih zelišč vejic v ponev. Uporabljajte samo 1 ali 2 celih, svežih zelišč, kot so rožmarin in timijan, nič preveč premočnemu. Pokrijte maščobne ponve s pokrovom ali pa ga pokriva tesno s težka aluminijasto folijo in ga pop v pečici.
   

7. polijte Jagnje vsakih 30 do 45 minut s pan drippings. Pečena jagnjetina, dokler razpis vilic, ali za približno 4 ure.
   

8. Slide pečica rack ven in se pokrov ali folijo off. Crank pečico do Peči in potisnite jagnje nazaj.
   

9. Peči jagnje, dokler navzven prasketanje in zlato rjave barve, okoli 5 ali 6 minut in jo vzemite ven. Prenos jagnjetino chuck na krožnik in ga pokrijemo ohlapno s folijo.
   

10. Naj jagnje glava počiva polnih 30 minut. Uporabite počitek časa, da bi hitro omako z mastno drippings v pekač.
    

11. Posneto toliko maščobe, kot si lahko iz ponve drippings začeti omako. Nato postavite pekač neposredno na štedilnik gorilnik in ga nastavite na srednje visoko.
    

12. Roll žlico moke in masla v žogo, medtem ko ponev sokovi začnejo vreti. Odtrgajte kosov moko in maslo in ga dodajte v ponev sokov, stepanjem vsak kos v pred dodajanjem naslednjega. Kuhajte ponev sokov, dokler se ne zgosti v omako in plašč hrbtno žlico, ali približno 15 minut.
    

13. Slice jagnje chuck pečenka čez žita v 1/4 do 1 /3-palčni debele rezine in ga služijo z omako.