Osnovni cilji koli marinade so povečati, ne da bi prepričljivo, okus mesa ali perutnine. Marinade je mišljeno tudi za ohranitev in ponavadi poveča občutljivost in sočnost. V primeru brez kože piščanca, marinado prevzame nekatere funkcije kože, s površino, na katero se lahko začimbe držijo, dodajanjem majhne količine površinskih maščob in zatesnitev površin pred izsušitvijo. Medtem marinade prodrejo zunanjo površino mesa, globina je običajno le del palca. Ker kisle tekočine vključijo v marinade lahko pretirano tenderize mesnem tkivu, zaradi česar so mehek; običajno plačilno sredstvo, ki je občutljivo meso, kot piščanca običajno marinirane za približno 30 minut.
Making Good Marinada

Meso in perutnina marinade zelo razlikujejo po okusu, vendar vsebuje nekaj stalnih vrst sestavin. Mariniranje tekočine v razponu od brozge sadnih sokovih do kisa in sojine omake. Večina marinade vsebujejo tudi med 1 in nekaj žlic nekakšno rastlinsko olje, sadno olje, kot so olivno olje, za dodano aromo ali nevtralnega olja z visoko dimno točko, kot oljne repice, povečati porjavitev na žaru ali pitovnih. Aromatična zelišča in začimbe, kot so česen, poper, curry v prahu ali brinovih jagod, pogosto opredeljujejo okus jedi. Sojina omaka; nekateri sadni sokovi, kot so ananas ali kivi; in mlečni izdelki, kot pinjenca ali jogurta, opravlja funkcijo mehčanje na meso. Vino, sherry ali drugo alkoholno sestavino stopnjuje caramelizing naravnih sladkorjev v drugih dodatkov. Bilance med sladka, tart, slano, vljudno, začinjene in vroče okusov določi flavorful marinado.
Mariniranje Tehnike

Ker je večina marinade vsebuje sadno kislino, da jo navada marinirati piščanca ali drugo meso v stekleno skledo, ki ne bo reagiral s sestavinami ali ohranijo okuse. Pokrivanje piščanca zmanjšuje potrebo, da vklopite in plašč vsak kos z marinado večkrat. Dobra bližnjica je postaviti piščančje kose in vlijemo marinada v zip-blizu plastično vrečko. To vam omogoča, da uporabite majhno količino marinado in preprečuje sušenje izpostavljenost zraku. Hladilniku mariniranje piščanca, da se prepreči rast patogenov. Ko mariniran piščanec pripravljen za kuhanje, zavrzite ostanke marinado.
Upravljanje Lahki Marinade

Tanki marinade so namenjene dodati plast okus, da brez kože, kosti piščanca. Marinada tekočina pomaga začimb in začimbnih držijo piščančjega mesa. Lahko okrepi vpliv tanko marinada z iztekanjem piščančje kose in škropilne ali drgnjenje dodatne začimbe, na površino mesa. Za večje okus in teksturo kontrastov, ponujajo salsa-style sadni ali zelenjavni omaki za vsak obrok.
Delo z debelimi marinade

Marinade osnovi kisla smetana, jogurt, pinjenec ali gorčice tvori zunanjo skorjo, ki pomaga ohraniti piščančje sokove, toliko, kot bi koža. Na osnovi mlečnih izdelkov marinade postopoma tenderize meso, ne da bi to vlaknasti, tako mariniranje piščančje kose bi morali sedeti v hladilniku največ en dan pred kuhanjem. Imejte enakomerno plast debela marinadi na piščančje koščke, ko jih premaknete na pekač in jih položite brez dotikanja vzeti najboljše izkoristijo-soka holding skorje.